Kuchnia PRL-u opierała się na prostych, sycących i niedrogich składnikach. To właśnie wtedy podroby cieszyły się ogromną popularnością i trafiały zarówno do domowych garnków, jak i restauracyjnych menu.
Dawny przysmak wraca na stoły
Płucka wieprzowe przez lata były symbolem kuchni, w której nic się nie marnowało. Przygotowywano z nich sosy, farsze oraz tradycyjne gulasze. Dziś wiele osób uważa je za produkt kontrowersyjny, ale kucharze i miłośnicy dawnych smaków coraz częściej wracają do starych receptur. Sekret tkwi przede wszystkim w odpowiednim przygotowaniu. Długie duszenie sprawia, że płucka stają się miękkie, delikatne i świetnie chłoną przyprawy. Dzięki temu gulasz nabiera głębokiego, wyrazistego smaku.
Sprawdź również: Nie dodawaj mąki do młodej kapusty. Tak zagęścisz ją zdrowiej i smaczniej
Dlaczego warto dać im drugą szansę?
Płucka wieprzowe są produktem niskokalorycznym i bogatym w białko. Zawierają również witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak żelazo, fosfor czy cynk. Dawniej ceniono je nie tylko za smak, ale również za dostępność i niską cenę. Warto jednak pamiętać, że podroby zawierają sporo cholesterolu, dlatego najlepiej spożywać je z umiarem. Mimo to dobrze przygotowany gulasz z płucek dla wielu osób pozostaje jednym z najbardziej charakterystycznych smaków dzieciństwa.
Największy błąd podczas przygotowania
Wiele osób rezygnuje z podrobów przez ich intensywny zapach lub specyficzną konsystencję. Tymczasem wystarczy zastosować prosty trik. Przed gotowaniem płucka warto moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie albo mleku. Dzięki temu stają się delikatniejsze i tracą charakterystyczny posmak. Ważne jest również, aby nie solić ich na początku gotowania - sól najlepiej dodać dopiero pod koniec duszenia.
Składniki na tradycyjny gulasz z płucek
Do przygotowania gulaszu z płucek wieprzowych, jak w PRL-u, będziesz potrzebować:
- 1 kg płucek wieprzowych,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 2 cebule,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżki masła lub smalcu,
- 2 marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 500 ml bulionu,
- natka pietruszki,
- ocet,
- sól i pieprz.
Pamiętaj o moczeniu podrobów przed obróbką termiczną, by były delikatne.
Gulasz z płucek wieprzowych - sposób przygotowania
Płucka dokładnie umyj i oczyść z błon oraz tchawicy. Następnie zalej wodą i gotuj przez około 1,5 godziny z dodatkiem liścia laurowego oraz ziela angielskiego. Po ugotowaniu pokrój je na mniejsze kawałki. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek, a następnie dodaj marchewkę. Dorzuć płucka i przyprawy. Całość zalej bulionem i duś na małym ogniu przez około 40 minut. Na końcu przygotuj jasną zasmażkę z masła i mąki, dodaj ją do gulaszu i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem oraz niewielką ilością octu, który podkreśli smak potrawy.
