Kwas chlebowy od setek lat cieszył się popularnością w Europie Środkowo-Wschodniej. Powstaje w procesie fermentacji chleba żytniego, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny słodko-kwaśny smak i naturalne bąbelki.
Domowy kwas chlebowy - składniki
Przygotowanie domowego kwasu chlebowego nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani trudno dostępnych produktów. Wystarczy dobrej jakości chleb żytni oraz kilka podstawowych dodatków, które uruchomią proces fermentacji. Składniki na domowy kwas chlebowy:
- 1 łyżeczka świeżych drożdży (około 7 g),
- 4 litry wody,
- 30 g rodzynek,
- 150 g cukru brązowego lub muscovado,
- 500 g ciemnego chleba żytniego na zakwasie.
Domowy kwas chlebowy zachwyca głębokim aromatem pieczywa i delikatną kwasowością. To napój, który doskonale sprawdza się podczas upałów i może stanowić ciekawą alternatywę dla słodzonych napojów gazowanych.
Sprawdź również: Lepszy wybór niż ryż czy ziemniaki. Ma więcej białka i błonnika
Jak przygotować domowy kwas chlebowy?
Pokrój chleb na kromki i podpiecz go przez około 15 minut w piekarniku, aż stanie się suchy i lekko zrumieniony. Zagotuj wodę, przełóż pieczywo do dużego słoja lub kamionkowego naczynia, a następnie zalej je wrzątkiem. Przykryj naczynie czystą ściereczką i pozostaw na 12 godzin. Po tym czasie przecedź płyn przez gazę lub drobne sitko. Odlej około pół litra wywaru, rozpuść w nim cukier oraz drożdże, a następnie połącz z pozostałą częścią płynu.
Dokładnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem na kolejne 12-24 godziny. Gdy napój nabierze przyjemnie kwaskowatego smaku, przelej go do plastikowych butelek, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni. Wrzuć do każdej butelki po kilka rodzynek i szczelnie zamknij. Poczekaj, aż rodzynki wypłyną na powierzchnię, a następnie przenieś butelki do lodówki. Schłodzony kwas chlebowy będzie gotowy do picia i zachowa najlepszy smak przez około 2-3 tygodnie.
