Nie znam nikogo, kto przeszedłby obojętnie obok śląskiego kołacza z kruszonką. To drożdżowe ciasto smakuje tak dobrze, że na południu kraju od pokoleń tradycyjnie zamawia się je na wesela.
Niektórzy przygotowują je samodzielnie, aby w ten sposób okazać szacunek gościom, sąsiadom czy przyjaciołom, obdarowując ich wypiekiem. Ty też z pewnością zakochasz się w jego smaku.
Jak powinien wyglądać tradycyjny śląski kołocz? Bez sera i kruszonki się nie obejdzie
Każda doświadczona gospodyni, która przygotowuje tradycyjne śląskie, otwiera się w nowym oknie kołocze mówi otwarcie tym, że ten wypiek powinien być miękki i puszysty, a do tego koniecznie obficie wypełniony nadzieniem.
Podstawą kołocza jest delikatne ciasto drożdżowe, otwiera się w nowym oknie, na którym rozkłada się słodką masę serową. Całość wieńczy gruba warstwa złocistej kruszonki, która po upieczeniu chrupie w buzi aż miło.
Gdy przekroisz kołocz, powinien być dla ciebie dobrze widoczny podział na warstwy: ciasta, sera i kruszonki, które razem smakują wybitnie.
Zobacz także: Karkówkę piekę tylko w ten sposób. Wychodzi miękka i aromatyczna, otwiera się w nowym oknie
Jak przygotować kołocz według przepisu ciotki ze Śląska? To nie takie trudne
Składniki
ciasto drożdżowe na kołocz
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 200 ml
- cukier - 100 g
- masło - 100 g
- drożdże świeże - 25 g
- jajko - 2 sztuki + 1 żółtko
- cukier waniliowy - 16 g
- sól - 2 g
Składniki
nadzienie serowe do kołocza
- twaróg półtłusty - 750 g
- jajko - 3 sztuki
- cukier - 150 g
- rodzynki - 60 g, (o ile je lubisz)
- cukier waniliowy - 16 g
- skórka z cytryny - 6 g
- śmietana 18 proc. (opcjonalnie) - 30 g
Składniki
kruszonka
- mąka pszenna - 300 g
- masło zimne - 200 g
- cukier - 150 g
- cukier waniliowy - 16 g
Dodatkowe składniki: masło i mąka do wyłożenia blachy i cukier puder do posypania.
Przygotuj zaczyn, mieszając drożdże z częścią letniego mleka, łyżką cukru i mąką. Odstaw go na 15 minut. Połącz resztę składników na ciasto z zaczynem, dodaj roztopione masło i wyrabiaj przez około 10 minut. Ciasto odstaw na 80 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie przygotuj masę serową. Zmiel twaróg i wymieszaj go z jajkami, cukrem, cukrem wanilinowym, rodzynkami i skórką cytrynową. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaj śmietanę.
Przygotuj kruszonkę, mieszając mąkę z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Następnie wstaw kruszonkę do lodówki.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Większą część rozwałkuj i wyłóż na natłuszczoną, oprószoną mąką blachę. Rozprowadź masę serową, przykryj drugą częścią ciasta i zlep brzegi. Wierzch posyp kruszonką i odstaw na pół godziny.
Piecz kołocz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 45 minut, aż kruszonka się zarumieni. Po ostudzeniu posyp kołocz cukrem pudrem i pokrój na kawałki.
