Szparagi zachwycają nie tylko wysoką wartością odżywczą i wszechstronnością w kuchni, lecz także charakterystycznym smakiem - pod warunkiem, że są właściwie przygotowane. Wystarczy jednak kilka drobnych błędów, by zamiast kulinarnej przyjemności pojawiła się niepożądana gorycz. Jak jej uniknąć i w pełni wykorzystać potencjał tego wiosennego przysmaku?
Dlaczego szparagi czasami wychodzą gorzkie?
Wiele osób rezygnuje ze szparagów mimo sezonu, często przez wcześniejsze, niezbyt udane doświadczenia. W końcu czym się tu zachwycać, jeśli ostatecznie warzywo te wychodzi gorzkie i niesmaczne?
Jak się okazuje, ta gorycz może mieć kilka dość istotnych przyczyn. Jedną z najczęstszych, na którą nie mamy większego wpływu, jest zbyt późny zbiór lub uprawa w warunkach suszy. Również starsze, długo przechowywane pędy tracą swoją naturalną słodycz i jędrność, przez co stają się bardziej gorzkie.
Kolejnym powodem niedobrego smaku szparag są liczne błędy w przygotowaniu, których na szczęście można uniknąć. Do najczęstszych błędów należą niedokładne obieranie (zwłaszcza białych szparagów), pozostawianie zdrewniałych końcówek czy nieprawidłowe gotowanie.
Niestety, zbyt długie gotowanie sprawia, że szparagi tracą swój delikatny smak, stają się miękkie i przy tym nabierają gorzkiego posmaku. Liczy się więc nie tylko czas gotowania szparag, ale i technika.
Zobacz także: Już nie gotuję szparagów. Przygotowane w ten sposób są o niebo lepsze
Jak gotować szparagi? Wyjdą palce lizać
Przygotowanie szparagów nie jest trudne, a przy zachowaniu kilku zasad efekt jest niemal gwarantowany. Przede wszystkim po ich zakupie warto jak najszybciej poddać je obróbce i spożyć. Długie przechowywanie w lodówce odbiera im świeżość i słodycz.
Jędrne i sztywne szparagi przed gotowaniem należy umyć, obrać ze skórki oraz odciąć twarde końcówki. Już tak staranne przygotowanie często decyduje o końcowym smaku. Ostatnie słowo ma jednak prawidłowe ugotowanie.
Najlepszą metodą jest gotowanie szparagów w pozycji pionowej, tak aby ich główki wystawały ponad powierzchnię wody i gotowały się na parze. Do wody warto dodać sól oraz odrobinę cukru, który podkreśli naturalną słodycz i złagodzi ewentualną gorycz. Niektórzy dodają także niewielką ilość mleka. To prosty trik, który również może pomóc zneutralizować gorzki posmak.
Zielone szparagi gotuj przez 5-8 minut (krócej w przypadku cienkich pędów), natomiast białe około 10-12 minut. Po ugotowaniu dobrze jest przelać je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania, a następnie skropić sokiem z cytryny dla podkreślenia smaku. Szparag należy uważnie pilnować w czasie gotowania, by pozostały miękkie, ale nadal jędrne.
