Gruszka to owoc, który ma duże znaczenie w polskiej kuchni, jednak zazwyczaj wykorzystujemy ją na słodko, zamiast tego warto sięgnąć po pomysł z Włoch i dodać do makaronu.
Spis treści:
- Włoski makaron z serem i gruszką
- Jakie gruszki będą najlepsze do makaronu?
- Makaron z gruszką - przepis
Włoski makaron z serem i gruszką
Gruszka i ser to połączenie dość znane, ale zdecydowanie więcej osób kojarzy je z sałatkami czy też pizzą. Jednak z makaronem jest równie świetne. Ten jesienny owoc idealnie sprawdza się w wytrawnych daniach na gorąco, a prawdziwym hitem w mediach społecznościowych stał się przepis, którym podzielił się szef kuchni Gianluca Ruggieri.
Jest to wariacja na temat makaronu cacio e pere. Potrawa bazuje na kilku prostych składnikach: pieprzu, serze, makaronie i gruszce. Nie ma w nim śmietanki czy też masła. Gwiazdą dania staje się tu słodka gruszka - pokrojona w kostkę ze skórką i skarmelizowana na patelni na złocisty kolor. To prosty, a zarazem obłędny pomysł chętnie powtarzam jesienią.
Zobacz również: Kremowy makaron z kilku tanich składników. Cała rodzina prosi o dokładkę
Jakie gruszki będą najlepsze do makaronu?
Do makaronu wybieram odmiany zwarte i lekko słodkie, które nie rozpadną się na papkę podczas smażenia, ale przyjemnie zmiękną. Konferencja to mój zdecydowany faworyt. Jest ogólnodostępna, ma chrupiący, zwięzły miąższ i nie traci kształtu na patelni, a przy tym po usmażeniu staje się słodka i soczysta.
Sprawdzi się także faworytka - to świetny wybór, pod warunkiem, że jest dojrzała, ale nie przejrzała. Daje bardzo intensywny i słodki smak. Lukasówka również się sprawdzi, jest ona bardzo soczysta i twardawa. Smaży się nieco dłużej, ale świetnie trzyma strukturę i daje wyrazisty, słodko-kwaskowaty akcent.
Zawsze sięgam po owoce dojrzałe, ale jędrne, tzn. lekko uginające się pod kciukiem przy szypułce. Jeśli gruszka będzie zbyt miękka i przejrzała, pod wpływem temperatury szybko zamieni się w mus zamiast ładnie się zarumienić w kostce.
Przeczytaj też: Zrobiłem makaron z mięsa z rosołu. Teraz specjalnie gotuję więcej
Makaron z gruszką - przepis
Z podanego przepisu wychodzą dwie większe porcje obiadowe, można je również podzielić na cztery mniejsze i serwować w formie przystawki.
Składniki:
- 160 g makaronu np. spaghetti, rigatoni lub bucatini;
- 2 dojrzałe gruszki
- 8 łyżek (ok. 60-75 g) drobno startego sera pecorino;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- świeżo mielony czarny pieprz;
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
1. Usuwam gniazda nasienne i kroję owoce w kostkę. Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam gruszki, oprószam solą i smażę, aż ładnie się zarumienią. Zdejmuję je na talerz.
2. Gotuję makaron al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem odlewam pół szklanki gorącej wody z gotowania.
3. W misce mieszam pecorino z pieprzem. Dolewam stopniowo gorącą wodę z makaronu, energicznie mieszając, aż uzyskuję gładką, gęstą pastę.
4. Na patelnię wlewam chochelkę wody z gotowania makaronu, dodaję pieprz, ugotowany makaron i podsmażone gruszki. Podgrzewam wszystko razem.
5. Zdejmuję patelnię z ognia, dodaję pastę z pecorino i dokładnie mieszam, aż stworzy aksamitny sos. Podaję od razu.
