Jesienią w kuchni warto korzystać z tego, co akurat dojrzewa w ogrodach. Winogrona, choć rzadko trafiają do wypieków, potrafią całkowicie odmienić smak tradycyjnych deserów.
Składniki na szarlotkę z winogronami ogrodowymi
Połączenie kwaśnych jabłek i dojrzałych winogron nadaje temu ciastu bardziej wyrazisty, owocowy smak. Całość uzupełniają korzenne przyprawy oraz maślana kruszonka, która przyjemnie kontrastuje z miękkim nadzieniem. Do przygotowania szarlotki z winogronami ogrodowymi będziesz potrzebować:
Na spód:
- ¾ szklanki mąki pszennej,
- ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej,
- 3 łyżki cukru,
- ¾ łyżeczki soli,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- 5 łyżek masła, roztopionego i przestudzonego,
- 3 łyżki zimnej wody,
- 1 łyżeczka pasty waniliowej.
Na nadzienie:
- 4 szklanki winogron, najlepiej bezpestkowych,
- 3 kwaśne jabłka, np. renety lub Granny Smith,
- ⅔ szklanki cukru,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
- 1 łyżeczka mielonego imbiru,
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu,
- ½ szklanki skrobi ziemniaczanej,
- ¼ szklanki soku z cytryny,
- 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny.
Na kruszonkę:
- ½ szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżki i 2 łyżeczki cukru,
- szczypta soli,
- ½ łyżeczki cynamonu,
- 2 i ½ łyżki zimnego masła,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Pamiętaj, że najważniejsze jest dokładne wystudzenie nadzienia przed wyłożeniem go na spód.
Sprawdź również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego, otwiera się w nowym oknie
Szarlotka z winogronami ogrodowymi - sposób przygotowania
Najpierw przygotuj owocowe nadzienie. Jabłka obierz i pokrój w niewielką kostkę, połącz z winogronami, cukrem, cynamonem, imbirem i kardamonem, a następnie odstaw na około 15 minut. Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, dodaj do owoców i podgrzewaj przez 7-10 minut, często mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj spód, mieszając obie mąki z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj roztopione masło, wanilię oraz zimną wodę i połącz składniki w zwarte ciasto. Wylep nim natłuszczoną formę o średnicy około 23 cm, a następnie schłodź przez 20 minut.
Przygotuj kruszonkę, rozcierając mąkę, cukier, sól, cynamon, zimne masło i wanilię. Na schłodzony spód wyłóż wystudzone nadzienie, wyrównaj jego powierzchnię i przykryj kruszonką. Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza i piecz przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni Celsjusza i piecz jeszcze 30-45 minut, aż wierzch się zarumieni, a owocowe nadzienie zacznie lekko bulgotać.
