Sezon na grzyby startuje, dlatego warto znać patent na przygotowanie aksamitnego i kremowego sosu. Pasuje do ziemniaków, kaszy, makaronu czy mięsa, ale tylko wtedy, gdy ma odpowiednią konsystencję.
Aby go zagęścić, najczęściej sięgamy po mąkę lub śmietankę. Jest jednak prosty, domowy sposób, który pozwala uzyskać gładki sos bez grudek, a przy tym zachować jego najlepszy smak. Co ciekawe, rozwiązanie znajdziesz w swoim chlebaku.
Zamiast mąki dodaj chleb. Sos grzybowy będzie gładki
Sos grzybowy to klasyk polskiej kuchni, który często ląduje na stole, gdy tylko w lasach pojawiają się pierwsze okazy. Triki na to, by za każdym razem wychodził aksamitny, gęsty i pełen smaku, są więc mile widziane. Jak się okazuje, do jego zagęszczenia można wykorzystać zwykły kawałek chleba.
Choć brzmi zaskakująco, nieraz przekonałam się, że sprawdza się lepiej niż mąka czy duża ilość śmietany. Najlepiej sprawdzi się pieczywo pszenne, bez skórki. Sam miękisz, bez dodatków, ziaren i intensywnych przypraw będzie, jak znalazł. Wystarczy go dobrze namoczyć i rozdrobnić.
Taki chleb chłonie płyn, a po rozdrobnieniu niemal znika w sosie. Nie jest wyczuwalny zarówno, jeśli chodzi o konsystencję, jak i smak. Sos robi się za to przyjemnie kremowy i aksamitny, a co najważniejsze nie ma grudek ani mącznego smaku, które potrafią zepsuć nawet bardzo dobre receptury.
Zobacz także: Pamiętaj o tym, smażąc mięso mielone. Dzięki temu ładnie się zrumieni
Jak zagęścić sos chlebem? Zachowa smak i zyska lepszą strukturę
Chcąc zagęścić sos grzybowy chlebem, nie należy od razu wrzucać suchej kromki do garnka. Pieczywo powinno być wcześniej namoczone i rozdrobnione. Kluczowe jest również stopniowe dodawanie go do sosu. Po wsypaniu pierwszej porcji warto odczekać chwilę, ponieważ efekt zagęszczenia nie zawsze pojawia się od razu.
Na około 500 ml potrzebna jest 1 kromka bez skórki. Porwany na kawałki miąższ najlepiej zalać kilkoma łyżkami gorącego sosu w niewielkiej miseczce i zostawić tak na kilka minut. Gdy całkowicie zmięknie, należy rozgnieść go widelcem na możliwie gładką papkę.
Powstałą masę pozostaje dodawać małymi porcjami do gorącego sosu, cały czas mieszając. Pośpiech nie jest tutaj wskazany - lepiej robić to stopniowo i kontrolować konsystencję. Czasami do uzyskania idealnej gęstości wystarczy mniej chleba. Warto też dać mu chwilę, ponieważ potrzebuje czasu, aby wchłonąć nadmiar płynu i odpowiednio zagęścić sos.
Ten domowy patent sprawdzi się doskonale przy domowych sosach z leśnych grzybów, a także z pieczarek. Chleb delikatnie zagęszcza całość, a po dokładnym wymieszaniu może pozostawać praktycznie niewyczuwalny.
