Spis treści:
- Co ma więcej kalorii - ryż czy ziemniaki?
- Wartości odżywcze ryżu i ziemniaków - podobieństwa i różnice
- Indeks glikemiczny ryżu i ziemniaków - który produkt ma wyższy?
- Kiedy ryż i ziemniaki są niezdrowe? Dodatki mają znaczenie
Wiele osób zastanawia się, co wybrać na obiad: ryż czy ziemniaki? Okazuje się, że zarówno jeden, jak i drugi produkt jest zdrowy, jednak zależy, w jaki sposób przygotujemy i z czym podamy te dwa dodatki obiadowe. Mają cechy wspólne, ale też kilka różniących. Czas je poznać.
Co ma więcej kalorii - ryż czy ziemniaki?
Mimo że ryż uchodzi za bardziej "fit" produkt, a ziemniaki za "tuczący", to ich wartości kaloryczne są bardzo podobne. Wynika to głównie z tego, że porównuje się porcje, a nie samą wagę.
Przykładowo filiżanka ugotowanego białego ryżu dostarcza 200 kcal, czyli tyle samo co kilka ziemniaków.
W rzeczywistości dostrzegamy różnicę dopiero wtedy, gdy porównujemy te produkty wagowo. 100 g ugotowanego ryżu ma 130 kcal, a 100 g ugotowanych ziemniaków dostarcza 70-80 kcal.
W związku z tym przeliczając na tę samą wagę, to ryż ma więcej kalorii, a ziemniaki są lżejsze energetycznie ze względu na większą zawartość wody.
Wartości odżywcze ryżu i ziemniaków - podobieństwa i różnice
Ryż i ziemniaki łączy to, że ich głównym składnikiem są węglowodany w postaci skrobi. Stanowią one źródło energii i jak podkreślają dietetycy - nie tuczą, jeśli nie będziemy przekraczać zalecanych porcji i połączymy je z odpowiednimi dodatkami.
Ziemniaki mają natomiast lepsze wartości odżywcze niż ryż. W ich składzie znajdują się większe ilości witamin i minerałów. Mowa zwłaszcza o witaminie C, fosforze i magnezie. Zawierają też więcej błonnika, jeśli zjadamy je ze skórką.
Najlepsze są słodkie ziemniaki, czyli bataty. Mają jeszcze więcej witamin i przeciwutleniaczy, dlatego stają się częstym wyborem osób dbających o zdrowe żywienie.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Tę fasolkę seniorzy powinni jeść regularnie. Ma mnóstwo białka i żelaza
Indeks glikemiczny ryżu i ziemniaków - który produkt ma wyższy?
Wiele osób nurtuje także indeks glikemiczny tych dwóch dodatków obiadowych. Najczęściej jest on wyższy u ziemniaków, szczególnie u odmian miękkich, ugotowanych lub pieczonych. Istnieją jednak wyjątki...
Niektóre rodzaje ryżu np. jaśminowy mogą mieć indeks glikemiczny podobny do ziemniaków. Pod tym względem lepiej wypada ryż biały, standardowy, a najlepiej basmati.
Ciekawostką może być natomiast skrobia oporna, która wytwarza się po ugotowaniu i schłodzeniu tych dwóch produktów. Część z niej ma podobne działanie do błonnika - jest wsparciem dla mikroflory jelitowej i pomaga w stabilizowaniu poziomu cukru we krwi.
Kiedy ryż i ziemniaki są niezdrowe? Dodatki mają znaczenie
Zarówno ryż, jak i gotowane ziemniaki są zdrowymi dodatkami. Sytuacja wygląda inaczej, gdy smażymy je na głębokim tłuszczu. Wtedy ich kaloryczność znacząco wzrasta, a danie staje się cięższe i mniej korzystne pod względem wartości odżywczych. Dodatkowo mogą powstawać związki niekorzystne dla zdrowia, zwłaszcza przy wielokrotnym używaniu oleju.
Dodatki do ziemniaków i ryżu również mają znaczenie. Ciężkie sosy, tj. śmietanowe, serowe czy na bazie masła zwiększają kaloryczność dania. Te z papierka sprawiają, że posiłek staje się niezdrowy, bo zawierają duże ilości soli, cukrów i tłuszczów niskiej jakości.
