Spis treści:
- Co zrobić, żeby smażona ryba nie była tłusta?
- Przepis na lekką rybę w parmezanie
Fani kuchni śródziemnomorskiej zajadają się rybami i nie wyobrażają sobie łączyć ich z serami długodojrzewającymi. Warto jednak zrobić wyjątek i przygotować rybę w parmezanie, który nie jest głównym produktem tego dania. Stanowi jeden ze składników chrupiącej panierki. Sprawdź przepis na najlepszy piątkowy obiad.
Co zrobić, żeby smażona ryba nie była tłusta?
Często bywa tak, że tłuszcz wsiąka w rybę, dlatego wychodzi taka tłusta. Na szczęście można łatwo temu zapobiec. W pierwszej kolejności należy dokładnie osuszyć filety przed panierowaniem. Nadmiar wody odciskam za pomocą ręczników papierowych. Dzięki temu skórka równomiernie przylega do mięsa i nie odpada w trakcie smażenia.
Odpowiednie panierowanie również ma znaczenie, jeśli chcemy, żeby ryba nie była tłusta. Mięso oblepiam cienką warstwą bułki tartej zmieszanej z parmezanem i przyprawami. Ten krok sprawia, że tłuszcz nie wsiąka rybę, a równomiernie ją rumieni.
Kluczowe jest smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu - jeśli olej jest zbyt zimny, to ryba go wchłonie i stanie się tłusta. Nie polecam także wrzucania kilku filetów naraz, bo temperatura oleju spadnie i uzyskamy podobny efekt.
Po smażeniu wykładam rybę w parmezanie na ręcznik papierowy. Wówczas zostaje wchłonięty nadmiar tłuszczu.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Nie zagęszczaj gulaszu mąką. Robert Makłowicz ma lepszy sposób
Przepis na lekką rybę w parmezanie
Składniki:
- 600 g filetów dorsza;
- 60 g bułki tartej;
- 40 g parmezanu;
- 30 ml oleju;
- 1 jajko;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1,5 łyżeczki słodkiej papryki;
- 1,5 łyżeczki suszonego czosnku;
- 0,5 łyżeczki soli;
- szczypta pieprzu.
Przygotowanie:
Żeby zrobić lekką rybę w parmezanie, na początek osuszam filety. Następnie skrapiam je sokiem z cytryny, oprószam solą oraz pieprzem. Całość dokładnie wmasowuję w mięso.
W kolejnym kroku przygotowuję panierkę: w jednym głębokim talerzu roztrzepuję jajko, a w drugim mieszam bułkę tartą, parmezan, słodką paprykę i suszony czosnek.
Najpierw zanurzam każdy filet w jajku, a potem w suchych składnikach. W międzyczasie rozgrzewam olej na patelni.
Rybę w parmezanie smażę po 3-4 minuty z każdej strony. Panierka musi wyjść złota i chrupiąca.
Tak przygotowaną rybę podaję od razu po usmażeniu. Serwuję ją z gotowanymi ziemniakami obsypanymi koperkiem i lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.
