Spis treści:
- Czym zagęścić gulasz? Robert Makłowicz stosuje trik z cebulą
- Nie tylko cebula. Czym jeszcze można zagęścić gulasz?
- Co jest ważne w trakcie przygotowywania gulaszu?
Gulasz to popularne danie obiadowe, które kojarzy się z długim gotowaniem. Warto jednak przeczekać ten proces, aby zjeść miękkie, soczyste mięso w sosie pełnym warzyw. W końcu całość smakuje obłędnie.
Wiele osób wciąż zagęszcza gulasz mąką, jednak Robert Makłowicz używa do tego...cebuli. Niesamowite jak to warzywo może odmienić mięsne danie. Dzięki niemu sos wychodzi nie tylko gęstszy, ale też bardziej aromatyczny i wyrazisty.
Czym zagęścić gulasz? Robert Makłowicz stosuje trik z cebulą
Najprostszym rozwiązaniem na zagęszczenie gulaszu jest dodanie do niego mąki. Niestety wtedy sos wychodzi ciężki, lekko kleisty, często z mącznym posmakiem. Wówczas dochodzi do utracenia jego naturalnej struktury, w mniejszym stopniu wyczuwamy aromat mięsa i warzyw.
Właśnie dlatego według Roberta Makłowicza lepszym rozwiązaniem jest zagęszczanie gulaszu cebulą. Mowa o długim duszeniu tego warzywa. Dzięki temu procesowi dochodzi do całkowitego rozpadu cebuli i wtedy powstaje naturalna, aksamitna baza. W efekcie uzyskujemy jedwabisty i aromatyczny sos.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Ogórki w zalewie musztardowej zachwycają smakiem. Wszyscy proszą o przepis
Nie tylko cebula. Czym jeszcze można zagęścić gulasz?
Istnieje jeszcze kilka sposobów, żeby zagęścić gulasz bez użycia mąki. Możemy dorzucić do sosu większą ilość warzyw korzeniowych. Chodzi o marchewki i pietruszki, które podobnie jak cebula, rozgotowują się w trakcie długiego duszenia.
Uzyskamy gęsty, kremowy gulasz, jeśli zastosujemy śmietanę. Dodajemy ją pod koniec gotowania, nie zapominając o zahartowaniu z niewielką ilością sosu. W ten sposób nie dojdzie do jego zwarzenia.
Co jest ważne w trakcie przygotowywania gulaszu?
Przygotowując gulasz, na początek dokładnie obsmażamy mięso. Trzeba to zrobić, żeby potrawa wyszła aromatyczna. Rumiana skórka odpowiada nie tylko za smak, ale też za odpowiedni kolor dania.
Cebulę kroimy w kostkę lub cienkie pióra i podsmażamy ją na patelni do momentu, aż skarmelizuje się i zmięknie. Dopiero wtedy przechodzimy do etapu zagęszczania sosu tym warzywem.
Oczywiście nie zapominamy o pozostałych warzywach, które nadają wyjątkowego smaku i aromatu gulaszowi. Mowa o marchewkach, pietruszkach, papryce, czosnku, ale też przyprawach, tj. słodka i ostra papryka, kminek, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól.
Przyprawy dodajemy stopniowo do sosu, natomiast mięso dusimy przez długi czas na wolnym ogniu. Tylko wtedy wyjdzie miękkie, soczyste i niezwykle aromatyczne.
