Zazwyczaj robimy klasyczny, jasny biszkopt, a czasem ciemny - dodajemy wówczas do masy kakao. Mało kto słyszał natomiast o orzechowym wypieku bez grama mąki. Za sprawą orzechów wychodzi bardziej wilgotny, a jego smak jest ciekawszy. Wyrasta wysoki, dlatego będzie idealny jako baza do tortu czy ciasta z kremem.
Spis treści:
- Co zrobić, żeby orzechowy biszkopt nie opadł?
- Przepis na orzechowy biszkopt
Co zrobić, żeby orzechowy biszkopt nie opadł?
W tym przepisie używamy orzechów włoskich. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zastąpić je migdałami albo orzechami laskowymi.
Orzechowy biszkopt robimy tak samo, jak ten jasny z mąki pszennej. Znaczenie ma zastosowanie sprawdzonego, cukierniczego triku na lekki i puszysty wypiek. O jakim mowa?
W jednej misce ubijamy białka z solą i cukrem na puszystą pianę, a w drugiej żółtka z resztą słodzidła. Dopiero potem łączymy je ze sobą i z orzechami. Dzięki tej metodzie nie ma mowy o opadnięciu biszkoptu po upieczeniu.
Przepis na orzechowy biszkopt
Składniki:
- 8 jajek w temperaturze pokojowej;
- 250 g orzechów włoskich;
- 200 g cukru;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Żeby zrobić orzechowy biszkopt, na początek mielimy orzechy w młynku do kawy lub malakserze. Muszą mieć konsystencję pyłu z wyczuwalnymi kawałkami orzechów. Dzięki temu tekstura ciasta będzie lepsza.
W kolejnym kroku ubijamy białka na sztywną pianę z odrobiną soli i dodajemy do nich po 1 łyżce cukru - łącznie 100 g. Masa musi być sztywna i gęsta bez wyczuwalnych drobinek słodzidła.
W osobnej misce ubijamy żółtka z resztą cukru tak, żeby powstała jasna i puszysta masa. Dosypujemy do niej pył orzechowy i proszek do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki.
Następnie dodajemy masę z białek i całość ponownie mieszamy. Ciasto musi pozostać puszyste. Przekładamy je do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Orzechowy biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40-45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu zostawiamy go w urządzeniu z uchylonymi drzwiczkami na 10 minut. Dopiero po tym czasie przekładamy ciasto na kratkę.
