Przepis Ewy Wachowicz na kapustę kiszoną. Wychodzi najlepsza dzięki takim proporcjom
Dla wielu osób kapusta kiszona jest najlepszym dodatkiem do obiadu. Trzeba jednak mieć dobry przepis, żeby wyszła idealna. Sprawdzoną recepturą podzieliła się Ewa Wachowicz. Według kulinarnej mistrzyni największe znaczenie mają odpowiednie proporcje. Musimy również zwrócić uwagę na inne zasady. Sprawdź je wszystkie i zrób przepyszną kapustę kiszoną, której nikt się nie oprze.
Każdy przepis Ewy Wachowicz to strzał w dziesiątkę. Ze względu na same "pewniaki" warto zainspirować się recepturą na kapustę kiszoną. Wychodzi idealnie kwaśna i zbilansowana dzięki marchewce i jabłku. Co ważne, robi się ją według proporcji 1:20.
Najważniejszą zasadą w kiszeniu kapusty jest zastosowanie odpowiednich proporcji. Ewa Wachowicz korzysta z metody 1:20. Co to oznacza?
Ta metoda polega na wsypaniu 20 kg soli kamiennej na 1 kg poszatkowanej kapusty. Dzięki temu zyskuje idealny smak po ukiszeniu. Zawdzięcza go również innym przyprawom, tj. kminek, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec.
Należy pamiętać także o tym, że posolona kapusta musi chwilę "poleżakować", żeby puściła sok. Odstawiamy ją 2 razy po 20 minut. W odpowiednich momentach dorzucamy inne dodatki według ustalonej kolejności, której nie zmieniamy.
Kapustę musimy odcisnąć z nadmiaru soku i ugnieść w kamionce. Nie możemy też od razu wynosić jej do piwnicy. Musi poleżeć w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez tydzień po to, żeby proces fermentacji mlekowej został ustabilizowany. To właśnie w jego trakcie zaczyna kisnąć.
Składniki:
- 1 główka białej kapusty;
- kilka marchewek;
- kilka jabłek;
- sól zgodnie z powyższą zasadą - 20 g na 1 kg kapusty;
- kminek;
- liście laurowe;
- ziele angielskie;
- jałowiec.
Przygotowanie:
Na początek drobno szatkujemy kiszoną kapustę. Potem solimy ją, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 20 minut.
Po tym czasie dodajemy startą marchewkę, wszystkie przyprawy i ponownie odstawiamy całość na 20 minut. Następnie odciskamy kapustę z nadmiaru soku, jej połowę przekładamy do kamionki i dobrze ugniatamy.
W kolejnym kroku dorzucamy starte jabłka oraz resztę kapusty i znowu ugniatamy. Potem przykrywamy całość deską i obciążamy kamieniem.
Tak przygotowaną kapustę kiszoną zostawiamy w spokoju na tydzień. Po 7 dniach wynosimy ją do ciemnego i chłodnego miejsca np. do piwnicy.
Kapustę kiszoną najczęściej podajemy do obiadu. Wspaniale komponuje się z gulaszem, golonką czy żeberkami. Można też dodawać ją do kanapek z kiełbasą, wędliną, pasztetem. Nadaje się do bigosu oraz do pierogów z kapustą i grzybami.
Zobacz też:
Ciotka robi te mielone od 40 lat. Są przepyszne, bo wbija do nich dokładnie tyle jaj
Zrób do słoików i jedz przez całą zimę. Odporność i jelita będą ci wdzięczne
To najlepszych chlebek dyniowy pod słońcem. Idealny na śniadanie