Placki ziemniaczane to dla wielu osób ulubione danie kojarzące się z tradycyjną kuchnią. Choć ich przygotowanie nie jest skomplikowane, wymaga nieco czasu i zaangażowania. Lista składników jest krótka i prosta, a mimo to uzyskanie idealnej chrupkości bywa prawdziwym wyzwaniem. Tymczasem istnieje łatwy sposób, dzięki któremu placki za każdym razem wychodzą złociste, chrupiące i perfekcyjnie usmażone.
Placki ziemniaczane - co zrobić, by zawsze były złociste i chrupkie?
Niemal każda pani domu posiada swój sprawdzony przepis na placki ziemniaczane. Okazuje się jednak, że o końcowym efekcie decydują nie tylko proporcje składników czy rodzaj ziemniaków. Owszem, najlepiej sięgać w tym celu po stareziemniaki, gdyż młode mają zbyt wiele wody. To jednak nie wszystko.
Nie tak dawno dowiedziałam się, że znaczenie ma również sposób ścierania ziemniaków. Większość osób trze je wyłącznie na drobnych oczkach. Efekt? Jednolita masa, z której placki stają się miękkie i mało chrupiące. Tarcie wyłącznie na grubych oczkach również nie jest rozwiązaniem, gdyż sprawia, że placki mogą się rozpadać.
Rozwiązaniem jest więc metoda naprzemiennego tarcia, czyli pół na pół. Aby uzyskać idealna strukturę połowę ziemniaków należy zetrzeć na drobnych oczkach, a połowę na grubych. Dzięki temu masa będzie miała odpowiednią lepkość i wyczuwalną strukturę.
Zobacz także: Tę rybę powinni jeść seniorzy. Jest lekkostrawna, ma mnóstwo białka i mało ości
Przepis na placki ziemniaczane. Zachwycają smakiem i chrupkością
Drobna zmiana w sposobie tarcia ziemniaków sprawi, że usmażone placki będą zwarte i chrupiące, a w czasie smażenia nie będą się rozpadać. Ta metoda w połączeniu z odpowiednim rodzajem ziemniaków to złoty środek na idealne placki ziemniaczane, które w mig znikną z talerza.
Pamiętając o tych kwestiach, możesz przygotować je według tego przepisu. Potrzebujesz do tego:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mącznych, z odpowiedniej odmiany)
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1-2 łyżki mąki pszennej
- Sól i pieprz
- Olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj je na tarce. Pamiętaj, by połowę z nich zetrzeć na grubych oczkach, a pozostałe na drobnych. To gwarancja odpowiedniej struktury i chrupkości. Zetrzyj również cebulę. Odsącz nadmiar wody, jeśli zajdzie taka potrzeba.
- Do masy z ziemniaków wbij jajko, dodaj cebulę, pieprz oraz sól. Możesz również dorzucić odrobinę cukru. Całość dokładnie wymieszaj.
- Na patelni dobrze rozgrzej olej, który powinien pokrywać całe dno. Porcje na placki wydzielaj łyżką. Smaż je z obu stron przez 2-3 minuty, aż staną się idealnie złociste.
- Po usmażeniu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj samodzielnie lub z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
