Spis treści:
- Co zrobić, żeby pierogi się nie posklejały? Nie tylko tłuszcz
- Dlaczego sposób z lodem działa? Chodzi o lepkość ciasta
- Inne sposoby, aby pierogi się nie sklejały
Pierogi gotujemy zwykle partiami. Po wyciągnięciu z wody układamy je na talerzu. Zdarza się jednak, że jeśli się dotykają, zlepiają się w bryłę, którą trudno potem rozdzielić. Skutek? Rozpadające się ciasto i rozpaćkany farsz. Danie traci wtedy na apetyczności.
Co zrobić, żeby pierogi się nie posklejały? Nie tylko tłuszcz
Aby uniknąć sklejania się pierogów, najczęściej polewamy je tłuszczem. Olej czy roztopione masło skutecznie niwelują lepkość ciasta. Ten sposób jednak ma swoje wady. Zmienia smak dania i podnosi jego kaloryczność.
Jeśli chcesz, żeby pierogi się nie sklejały, użyj miski z wodą i lodem. Zaraz po wyłowieniu pierogów z garnka zanurz je na chwilę w bardzo zimnej wodzie. Wystarczy dosłownie pół minuty, by osiągnąć efekt. Ten kuchenny trik przydaje się zwłaszcza wtedy, kiedy gotujesz dużo pierogów.
Przed wrzuceniem każdej partii sprawdzaj, czy woda ma odpowiednio niską temperaturę. Najlepiej, jeśli pływa w niej około 8 kostek lodu. Po kilkudziesięciu sekundach wyjmuj pierogi i rozkładaj je na talerzu. Na pewno sklejanie się już im nie grozi.
Czytaj też: Zawsze dodaję szczyptę do ciężkich sosów. Poprawia smak i trawienie
Dlaczego sposób z lodem działa? Chodzi o lepkość ciasta
Przyczyną sklejania się pierogów jest skrobia zawarta w cieście. Pod wpływem wysokiej temperatury ulega ona procesowi żelowania. To z kolei sprawia, że ciasto staje się lepkie i klejące. Trwa to tak długo, dopóki wierzchnia warstwa pierogów nie ostygnie.
Lodowata woda natychmiast zatrzymuje proces żelowania skrobi. Ciasto przestaje się lepić i pierogi nie przywierają jedne do drugich. Chodzi o schłodzenie tylko zewnętrznej warstwy ciasta. Farsz przy tej metodzie pozostaje ciepły. Całość działa trochę jak przy przelewaniu makaronu wodą z kranu. W przypadku pierogów metoda z lodem sprawdzi się lepiej, szczególnie, jeśli przygotowujesz ich większą ilość.
Inne sposoby, aby pierogi się nie sklejały
Metoda z lodowatą wodą jest bardzo skuteczna, ale nie jedyna. Znaczenie ma także sposób gotowania i przechowywania pierogów. Warto o tym pomyśleć już na etapie przygotowywania ciasta. Możesz dodać do niego łyżkę oleju lub roztopionego masła. Tłuszcz sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i nieco mniej lepkie, dzięki czemu ugotowane pierogi rzadziej przywierają do siebie. To alternatywa dla dodawania tłuszczu do wody.
Pierogi wrzucaj partiami do dużej ilości wrzącej wody i nie gotuj zbyt wielu naraz. Dzięki temu mają więcej miejsca i nie stykają się ze sobą podczas gotowania. Po wyjęciu z garnka najlepiej od razu rozłóż je na talerzu lub półmisku w jednej warstwie, zamiast układać jeden na drugim.
Jeśli gotujesz mniejszą ilość pierogów, metodę z lodem możesz zastąpić bieżącą wodą z kranu. Ułóż pierogi w durszlaku w jednej warstwie i lej na nie przez chwilę zimną wodę.
