Masło klarowane jest prawdziwym skarbem w kuchni - w przeciwieństwie do zwykłego masła nie ulega przypaleniu, a więc idealnie nadaje się do obróbki termicznej. Dzięki niemu smażone potrawy zyskują wyjątkowy smak i aromat. Sprawdź przepis na domowe masło klarowane i przestań przepłacać.
Spis treści:
- Czym jest masło klarowane?
- Przepis na masło klarowane
Czym jest masło klarowane?
Masło klarowane nazywamy inaczej masłem topionym, oczyszczonym albo ghee (ta nazwa występuje częściej w kuchni indyjskiej i ajurwedyjskiej). Powstaje przez gotowanie zwykłego masła na małym ogniu - w ten sposób oczyszcza się z szumowin i osadów.
W trakcie procesu klarowania dochodzi do usuwania domieszek białek. To właśnie one sprawiają, że nieoczyszczone masło ma niską temperaturę dymienia.
Masło klarowane, w przeciwieństwie do tego zwykłego, cechuje złoty kolor i lekko orzechowa woń. W temperaturze pokojowej można przechowywać je aż 9 miesięcy, natomiast w lodówce do 15 miesięcy. Tak długi okres przydatności do spożycia wynika z niskiej zawartości wody.
Przepis na masło klarowane
Do przygotowania masła klarowanego potrzebujemy 1 kg zwykłego masła, które zawiera co najmniej 82 proc. tłuszczu. Z takiej porcji uzyskamy 700 g ghee.
Na początek musimy włożyć zwykłe masło do dużego garnka. Zaczynamy roztapiać je na dość małym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, czyli odparuje wodę, jeszcze bardziej zmniejszamy gaz i pozbywamy się z jego powierzchni białej piany. Wówczas stanie się przezroczyste, aż w końcu nabierze złotego koloru.
Następnie czekamy aż masło topione nieco ostygnie. Wtedy przelewamy je do uprzednio wyparzonego i oczyszczonego słoika. Musimy jednak uważać, żeby nie zlać osadów pozostałych na dnie garnka. Taki klarowany tłuszcz pozostawiamy do stężenia.
Na maśle klarowanym możemy smażyć dosłownie wszystko - od mięs, ryb, przez placki ziemniaczane oraz omlety, aż po warzywa. Dzięki niemu potrawy równomiernie się wysmażają i zyskują subtelny, orzechowy posmak.
