Morski kurczak jest chudy, tani i prawie bez ości. Polacy lubią coraz bardziej
Przez wiele lat w Polsce nie docenialiśmy tej ryby, traktując ją jako "tańszy zamiennik dorsza". Dziś jednak wraca do łask z uwagi na łatwość przygotowania, swój naturalny, lekko słodkawy smak, delikatne, chude i kruche mięso oraz niewielką ilość ości, którą posiada. Chodzi o witlinka potocznie nazywanego przez niektórych morskim kurczakiem.
Witlinek to smaczna, morska ryba z rodziny dorszowatych, nazywana przez smakoszy "morskim kurczakiem" ze względu na specyficzną strukturę mięsa. Jest delikatna, ma niewiele ości, a jej cena w sklepach i smażalniach zazwyczaj pozostaje bardzo przystępna (od 30 zł za 1 kg)
To jednak tylko część powodów, dla których warto jeść witlinka: rybę, która od dawna występuje w Morzu Bałtyckim. Polacy dopiero teraz zaczynają go doceniać. Wcześniej sięgało po niego niewiele osób, podczas gdy w innych krajach, m.in. we Francji, od lat uchodzi za kulinarny rarytas.
Jeśli chodzi o właściwości witlinka, to jest to ryba lekkostrawna i niskotłuszczowa, dzięki czemu może być znakomitym uzupełnieniem menu osób na diecie redukcyjnej.
Zawiera pełnowartościowe białko, cenne kwasy omega-3, witaminę B12, fosfor, selen czy jod, które są ważne dla zdrowia kości i tarczycy. Ma mało ości w porównaniu z innymi, drobnymi gatunkami i delikatny smak, więc nawet osoby nie przepadające za rybami docenią jej walory. Jego spożywanie może wspierać pracę serca i mózgu.
Kosztuje mniej od dorsza, (którego niektórzy określają jako lepszą alternatywę, co jest ciekawe, a zarazem krzywdzące dla witlinka), gdyż struktura obu ryb jest bardzo podobna. Za granicą doceniają jednak tę rybę. W Wielkiej Brytani, Francji, Hiszpani czy na południu Włoch w kuchni często się go wykorzystuje.
Smak morskiego kurczaka nie jest tak wyrazisty jak w przypadku większości morskich ryb, które mają charakterystyczny aromat. Jest neutralny, co czyni z niego idealny, uniwersalny składnik wielu dań.
Witlinek dobrze komponuje się z warzywami we wszelkiej postaci, sosami czy przyprawami (również tymi bardzo wyrazistymi). Mięso morskiego kurczaka rozpływa się w ustach i jest kruche. Można podawać go np. z ziemniakami i surówką.
Nie poleca się zbyt intensywnego pieczenia tej ryby, a raczej krótszą obróbkę cieplną. Świetnie smakuje podawany w delikatnej panierce, kiedy jest lekko podsmażony z obu stron z dodatkiem soku z cytryny, ziół i np. upieczony w naczyniu żaroodpornym.
Zobacz też:
Zamiast do ciasta, używam do schabowych. Taka panierka bije na głowę tę z bułki tartej
Ta ryba wspiera mózg, serce i mocne kości. Jedz przynajmniej raz w tygodniu
Moja mama dodaje to do mielonych. Są wilgotne w środku i chrupiące z zewnątrz