Sekret dobrego smaku tkwi nie tylko w kiszonej kapuście, ale również w odpowiednio przygotowanym wywarze. Warto też uważać z sokiem z kapusty, ponieważ jego ilość łatwo dopasujesz do tego, jak kwaśną zupę lubisz.
Składniki na kapuśniak Ewy Wachowicz
Podstawą są żeberka, kiszona kapusta i kiełbasa, a całość uzupełniają warzywa oraz aromatyczne przyprawy. Do przygotowania kapuśniaku z przepisu Ewy Wachowicz będziesz potrzebować:
- 500 g żeberek wieprzowych,
- 500 g kiszonej kapusty,
- ½ pętka kiełbasy wiejskiej,
- 5 średnich ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- ½ szklanki soku z kiszonej kapusty,
- 1 łyżeczka kminku,
- 1 łyżka smalcu,
- sól i pieprz,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Nie musisz od razu dodawać całego soku z kiszonej kapusty. Najlepiej doprawiaj nim zupę stopniowo, próbując jej po każdym dodaniu.
Sprawdź również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego, otwiera się w nowym oknie
Kapuśniak Ewy Wachowicz - sposób przygotowania
Podziel żeberka na mniejsze porcje, przełóż je do garnka i zalej około 2 litrami zimnej wody. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie, przykryj garnek i gotuj wywar przez około godzinę. W tym czasie rozgrzej na patelni smalec, podsmaż pokrojoną kiełbasę, a następnie dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Wyjmij z wywaru mięso oraz warzywa, włóż do garnka obrane i pokrojone ziemniaki, a z żeberek oddziel mięso od kości i również dodaj je do zupy.
Kiedy ziemniaki będą miękkie, posiekaj kiszoną kapustę i przełóż ją do garnka, po czym gotuj całość jeszcze około 15 minut. Dodaj podsmażoną kiełbasę z cebulą i czosnkiem, wsyp kminek oraz dopraw pieprzem i solą. Na koniec spróbuj kapuśniaku i dolej tyle soku z kiszonej kapusty, aby uzyskać odpowiedni poziom kwaśności. Podawaj zupę posypaną natką pietruszki, najlepiej z kromką żytniego chleba.
