​Bigos z cukinii. Sezonowa alternatywa dla tradycyjnej potrawy

Korzystając z cukinii zamiast kapusty, jednym ruchem zamienimy ciężkostrawny bigos w lekkostrawną i mniej kaloryczną potrawę. Dodatkowo będzie on zawierał sporo minerałów i witamin, a także zyska piękne kolory.

Do przygotowania około 15 porcji bigosu z cukinii potrzebne będzie:

• 1 kg cukinii (2 zielone i 2 żółte)
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 500 g cebuli
• 250 g marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 300 g chorizo
• 4 łyżki smalcu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• liść laurowy, ziele angielskie
• sól, pieprz

Przepis jest bezglutenowy, a jeśli chcemy uczynić go wegańskim, możemy rozważyć rezygnację z kiełbasy chorizo oraz zastąpić smalec tłuszczem roślinnym (np. olejem rzepakowym). Takie rozwiązanie pozbawi jednak potrawę dużej części smaku.

Jak w przypadku każdego dania jednogarnkowego, na początku najlepiej przygotować wszystkie składniki. Cukinię myjemy i osuszamy, obieramy marchew, cebulę i czosnek. W pierwszej kolejności kroimy kiełbasę chorizo — w plasterki lub kostkę i podsmażamy na rozgrzanych w garnku dwóch łyżkach smalcu. W międzyczasie kroimy cebulę w piórka, a marchewkę w małą kostkę. Gdy chorizo będzie rumiane, dodajemy drugą połowę smalcu oraz cebulę i marchew. Smażymy bez przykrycia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Cukinię kroimy w kostkę, czosnek siekamy i dokładamy do garnka. Dorzucamy także liść laurowy, ziele angielskie, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Całość mieszamy, zmniejszamy moc palnika i smażymy przez kolejne 10 minut. Po tym czasie dodajemy krojone pomidory z puszki. Bigos mieszamy i dusimy pod przykrywką na małym ogniu przez 20-25 minut. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy przez 20-25 minut bez przykrywki.

Najlepszym dodatkiem do bigosu z cukinii jest własnego wypieku ciemne pieczywo. Ta potrawa świetnie smakuje również z ziemniakami — gotowanymi czy pieczonymi, ryżem, a nawet makaronem (np. łazanki). Świetnie sprawdzą są także lane kluski lub kopytka. Co więcej, bigos z cukinii to danie, które można zjeść zarówno na obiad, jak i na kolację. Ponadto z każdym odgrzaniem smakuje lepiej, gdyż cała potrawa przechodzi przyprawami. Dzięki temu możemy nagotować bigosu w czwartek czy piątek i jeść go przez cały weekend.