Niemal każda gospodyni ma swój sprawdzony przepis na żurek, który zachwyca swoją konsystencją, aromatem i przyjemną kwaskowatością. Jak się jednak okazuje, nawet klasyki mogą smakować jeszcze lepiej. Wystarczy sięgnąć po sposób naszych babć, by ten wielkanocny przysmak nabrał głębi aromatu, a jego smak wzbił się na zupełnie nowy poziom.
Żurek według naszych babć. Sekretem suszone grzyby
Suszone grzyby kojarzą się raczej z danami wigilijnymi, ale jak się okazuje, swoje zastosowanie mogą mieć również w wielkanocnej kuchni. Doskonale wiedziały o tym nasze babcie i prababcie, które regularnie dorzucały kilka sztuk do żuru.
Już niewielka garść suszonych grzybów wystarczy, by ta tradycyjna polska zupa zyskała piękną, intensywną barwę oraz smak, który na długo zapada w pamięci. Taki dodatek przełamuje kwaśność zakwasu, wprowadza delikatną nutę leśną i wytrawną, a przy tym naturalnie wzmacnia aromat.
Dzięki temu żur staje się bardziej złożony i aromatyczny. Nie wymaga dodatkowych ulepszaczy, gdyż balans smaków jest doskonale zachowany. Kwaśność jest wyczuwalna, ale nie dominuje, a całość staje się wielowymiarowa.
Ten sekret babć wynosi klasyczny żur na zupełnie nowy poziom. Wiele osób zapomniało o tym sposobie, dlatego dziwi się na wieść o dodatku suszonych grzybów do tej zupy. Od razu zmieniają jednak zdanie, gdy go spróbują. Na Wielkanoc przygotowuje właśnie taki żur i wszyscy ochoczo proszą o dokładki.
Zobacz także: W PRL-u gościły na stole na każdej imprezie. Ja robię zawsze na Wielkanoc
Przepis na żurek z dodatkiem grzybów. Zachwyci największych smakoszy
Połączenie zakwasu z leśnym aromatem grzybów to kulinarny trik przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mnie zdradziła ten sekret babcia i nie wyobrażam sobie już w inny sposób gotować tej polskiej zupy. To niezwykle proste i co więcej, nie wymaga zmiany całego, dobrze znanego przepisu.
Do tego potrzebne są następujące składniki:
- 500 ml zakwasu żytniego
- 2 l wody
- 300 g wędzonego boczku
- 2 białe kiełbasy
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 100 ml śmietany 18%
- 3-4 suszone grzyby (np. prawdziwki lub podgrzybki)
- Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej (lub kilka godzin przed gotowaniem) zalej suszone grzyby wodą i odstaw do namoczenia.
- Następnego dnia do garnka z mięsem i wodą dodaj grzyby wraz z wodą z moczenia. Dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Całość gotuj około 40 minut.
- Dodaj cebulę oraz białą kiełbasę. Dalej gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie wymyj mięso oraz kiełbasę.
- Do wywaru stopniowo dodawaj zakwas żytni, kontrolując kwaśność żuru. Gotuj, aż zupa zgęstnieje.
- Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Na koniec zabiel delikatnie żurek śmietaną.
- Podawaj na Wielkanoc z białą kiełbasą i ugotowanymi jajkami razem ze świeżym chlebem. Domownicy oraz goście będą zachwyceni. Smacznego!
