Ten niezwykły gatunek grzyba potraf dosłownie zaścielić całą polanę swoimi owocnikami. Rośnie obfitymi grupami, dzięki czemu bardzo trudno go przeoczyć. Ma delikatny smak i można go przerobić na różne sposoby. Jeśli dopisze Ci szczęście, wrócisz z lasu z pełnym koszykiem.
Jak wygląda łuskwiak zmienny?
Najbardziej charakterystyczną cechą łuskwiaka jest wyrastanie w kępie, nawet po kilkanaście sztuk grzybów w jednym miejscu. Kapelusze są niewielkie i mierzą od 2 do 7 cm średnicy. Pod wpływem wilgoci kapelusz robi się szklisty, śliski i ma rdzawy kolor, a gdy jest sucho w dotyku przypomina skórę i ma miodowy odcień.
Co ciekawe, pod kapeluszem możesz zaobserwować blaszki, które często odstraszają początkujących grzybiarzy. Wraz z wzrostem grzyba, blaszki są jasne i stają się coraz ciemniejsze, aż osiągną rdzawy kolor.
Trzon grzyba jest twardy, łykowaty i pusty w środku. Posiada prążkowany lub gładki pierścień, otwiera się w nowym oknie. Co ważne, trzonek tego grzyba jest pokryty drobnymi, licznymi łuskami.
To może Cię zainteresować: Grzybobranie za granicą? Tu zbierzesz dużo, a zapłacisz mało, otwiera się w nowym oknie
Uwaga na pomyłki! Te gatunki są łudząco podobne
Łuskwiak zmienny jest podobny do kilku niejadalnych, a nawet silnie trujących gatunków. Przed włożeniem grzyba do koszyka upewnij się, że to nie:
Hełmówka obżerzona (Galerina marginata): podobnie jak łuskwiak zmienia swój kolor pod wpływem wilgoci, ale ma kilka kluczowych detali, dzięki której będziesz w stanie ją odróżnić. Jej trzon nie posiada łusek, jest pokryty podłużnymi włóknami i ma nietrwały pierścień. Rośnie pojedynczo lub małych skupiskach na martwym drewnie. Co ciekawe, hełmówka ma charakterystyczny mączny zapach i smak. Grzyb jest bardzo trujący dla ludzi - zawiera te same toksyny do muchomor sromotnikowy i może poważnie zaszkodzić zdrowiu.
Łysiczka trująca (Hypholoma fasciculare): rośnie na pniach w małych skupiskach i ma jasne, żółte kapelusze o maksymalnej średnicy 6-8 cm. Blaszki grzyba na samym początku są jasnożółte, lecz z czasem stają się ciemniejsze, aż w ostatnim stadium mogą przybrać czarną barwę. Trzon jest długi, osiąga nawet 10 cm długości i pokryty jest brązowymi włóknami. Łysiczka jest grzybem trująca, lecz trudno się nią zatruć. Jeśli znajdzie się w jedzeniu da o sobie znać - ma niesamowicie gorzki smak, który dosłownie psuje i przejmuje całą potrawę.
Jak wykorzystać łuskwiaka w kuchni? Tylko ta część grzyba się nadaje
Najsmaczniejsza część łuskwiaka to kapelusz. Trzon jest łykowaty i twardy, dlatego najlepiej ścinać same główki grzybów. Kucharze chętnie dodają go do sosów , otwiera się w nowym okniei zup, bo po zagotowaniu oddaje przyjemny leśny aromat i barwi wodę na brązowo.
Możesz go również udusić na patelni z cebulą i czosnkiem, podając z makaronem, ziemniakami czy jako farsz do zapiekanek. Warto poeksperymentować z nim w kuchni, ponieważ jest łatwy w przyrządzeniu i obecnie trwa na niego sezon.
Gdzie szukać łuskwiaka? Wysyp w świętokrzyskim
Obecnie w internecie aż roi się od fotografii koszyków pełnych łuskwiaków, a większość z nich pochodzi z województwa świętokrzyskiego. Na poszukiwanie grzyba najlepiej wybierać zacienione i wilgotne zakamarki Puszczy Świętokrzyskiej np. wokół Pasma Klonowskiego czy w pobliżu Świętokrzyskiego Parku Narodowego.
Warto również pomyśleć o miejscach w lesie, gdzie leży sporo powalonych drzew i martwych pniaków - to właśnie tam najprędzej znajdziesz bogate kępy łuskwiaka.
Czytaj również: Prawdziwki znikają z lasów, ale te grzyby wciąż rosną. Szukaj ich pod koniec października, otwiera się w nowym oknie
