Ten grzyb zmienia kolor. Jest bardzo smaczny, choć wielu go omija

Zmiana koloru u grzybów często wzbudza niepokój i sprawia, że wiele osób rezygnuje z ich zbierania. Tymczasem jeden z gatunków słynie właśnie z tej niezwykłej cechy i jest ceniony za swój delikatny smak. Podpowiadamy, jak go rozpoznać, gdzie go szukać i dlaczego nie warto omijać go podczas grzybobrania.

Nietypowym grzybem, który potrafi zadziwić podczas spaceru po lesie, jest piaskowiec modrzak, zwany także siniakiem lub po prostu modrzakiem. Choć na pierwszy rzut oka wygląda normalnie, bo ma niemal biały kapelusz, o zamszowej strukturze i nieco przypomina młodego borowika, to wszystko zmienia się w momencie, gdy do zbierzemy.

Wystarczy, że lekko naciśnijmy go dłonią lub nożykiem, a biały miąższ grzyba w chwilę zmienia swój kolor na głęboką barwę zbliżoną do atramentu lub określaną przez niektórych neonowym kolorem indygo. Jest to reakcja sinienia, które jest rezultatem utlenienia się związków chemicznych obecnych w grzybie.

Choć ta nietypowa zmiana mogłaby sugerować, że grzyb jest niejadalny, to piaskowiec modrzak nie tylko nadaje się do spożycia, ale i uznawany jest przez wiele osób za wyjątkowy przysmak. Wszystko to ze względu na jego delikatny, orzechowy aromat.

Wybierając się na poszukiwania modrzaka, najlepiej zaplanować wyprawę do lasów liściastych i mieszanych. Tam pojawia się on od lipca do października, najczęściej żyjąc w symbiozie z sosnami lub brzozami. Możemy też spotkać go na obrzeżach leśnych dróg czy skarpach, w miejscach, w których gleba się łatwo nagrzewa.

Rozpoznamy go po jego charakterystycznej budowie. Kapelusz grzyba ma średnicę 4-12 cm, jest matowy, suchy i pokryty małymi kosmkami. Jego kolor może być kremowy, lekko żółty lub delikatnie szary. Pod kapeluszem zauważymy rurkowe pory, które są na początku białe, a z wiekiem żółkną.

Oczywiście chcąc mieć pewność, że mamy do czynienia z tym gatunkiem, wystarczy lekko nacisnąć palcem jego białe rurki pod kapeluszem. W przypadku, gdy zmienią kolor na niebieski, oznacza to, że zebraliśmy piaskowca modrzaka.

Czytaj również: Zalej wodą i pij każdego ranka. To jak plaster na twoją wątrobę

Grzyb ten z uwagi na swój smak, chętnie jest wykorzystywany w kuchni. Niektórzy decydują się na suszenie go, co pozwala zachować w pełni jego aromat. Inni z kolei marynują go w occie lub używają do przygotowywania zup oraz sosów.

Co ciekawe, podczas smażenia piaskowiec modrzak traci swój niebieski kolor z powodu wysokiej temperatury i znów ma swój pierwotny, kremowy kolor. Przed obróbką należy oczyścić go za pomocą wilgotnego ręcznika lub pędzelka. Nie moczmy go w wodzie, ponieważ mógłby nią nasiąknąć.