Małopolskie lasy obrodziły już w pierwsze cenione gatunki grzybów. Wśród nich jest jeden, na którego wielu grzybiarzy czeka z niecierpliwością. Niełatwo go znaleźć, ale jego smak sprawia, że poszukiwania mogą się opłacić. Podpowiadamy, dlaczego warto rozglądać się za koźlarzem dębowym.
Jaki grzyb pojawił się w Małopolsce? To skarb, który nie każdy potrafi znaleźć
Użytkownicy aplikacji Sezon Na Grzyby informują, że w województwie małopolskim, możemy spotkać już mniej znanego, ale wartego docenienia grzyba. Mowa o koźlarzu dębowym (Leccinum quercinum). Jest to gatunek, który słynie z tego, że jak sama nazwa wskazuje, rośnie pod dębami, tworząc z nimi mikoryzę.
Rozpoznamy go po jego charakterystycznym kapeluszu w odcieniach brązu. Może być on w kolorach od jasnobrązowego aż po ciemnokasztanowy. Powierzchnia kapelusza zazwyczaj jest aksamitna i sucha. Z kolei trzon koźlarza dębowego ma jasny kolor oraz pokryty jest ciemniejszymi, drobnymi łuskami.
Czytaj również: Pryskam tym ubranie przed pójściem do lasu. Kleszcze omijają mnie z daleka
Najczęściej grzyba tego znajdziemy w ciepłych i wilgotnych lasach liściastych od początku lata do jesieni. Poszukiwania warto przeprowadzać po deszczach, gdy podłoże jest wilgotne przez kilka dni, ponieważ wtedy mamy większą szansę trafić na koźlarza dębowego.
Choć tak jak wspominaliśmy, zazwyczaj rośnie pod dębem, to możemy czasem znaleźć go w pobliżu innych drzew liściastych. Nie jest on najczęściej spotykanym grzybem, dlatego znalezienie go daje często niemałą satysfakcję. Zwłaszcza że nie tworzy on zazwyczaj dużych skupisk i dostrzeżenie go na spacerze wcale nie jest takie proste.
Dlaczego warto zbierać koźlarze dębowe? To grzyby idealne do wielu dań
Koźlarz dębowy jest doceniany przez doświadczonych grzybiarzy, ponieważ jego miąższ jest jędrny oraz jasny, a sam grzyb ma delikatny aromat oraz lekki, orzechowy smak. Po obróbce staje się on jeszcze bardziej wyczuwalny.
Grzyb ten może być między innymi wykorzystywany do smacznych sosów, zup czy farszów do pierogów lub krokietów. Wiele osób łączy go również z jajecznicą, makaronami czy risotto. Daje on wiele możliwości w kuchni, ponieważ ma zwartą strukturę i zachowuje swój kształt podczas smażenia oraz duszenia.
Możemy także go suszyć. Wtedy to staje się intensywniejszy i świetnie sprawdza się jako dodatek do wielu potraw. Dobrym pomysłem jest także poddanie koźlarza krótkiej obróbce termicznej a następnie zamrożenie go, aby zachować jego smak na dłużej.
