Zima nie odpuszcza. Niskie temperatury i śnieg dają nam się we znaki. Nawet przy takich warunkach można znaleźć w lesie...boczniaki, które ucieszą zarówno nasze oko, jak i podniebienie. W końcu nadają się do różnych dań.
Spis treści:
- Boczniaki - co to za grzyby?
- Kiedy jest sezon na boczniaki i gdzie rosną?
- Jak przyrządzić boczniaki?
Boczniaki - co to za grzyby?
Boczniaki są rodzajem grzybów z rodziny boczniakowatych. Ich cechą charakterystyczną jest popielaty lub ciemnoszary kapelusz o średnicy od 5 do 25 cm z podwiniętymi brzegami i z kształtem lejka w centralnej części. Ma gładką powierzchnię, a od spodu pokryty jest blaszkami.
Te grzyby cechuje także wyrastający z boku trzon, na który również nachodzą blaszki. Okazy znajdziemy w skupiskach, po kilkanaście, a czasem nawet i kilkadziesiąt sztuk.
Boczniaki mają w swoim składzie 70 proc. białka przyswajalnego, a także dużą ilość kwasów nienasyconych tłuszczowych. Zawierają też witaminy, m.in. C oraz te z grupy B oraz minerały, tj. żelazo, magnez, fosfor, cynk, wapń, potas, sód.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Jak przechowywać ziemniaki, aby nie kiełkowały?
Kiedy jest sezon na boczniaki i gdzie rosną?
Boczniaki rosną w lasach od października do marca. Najczęściej pojawiają się podczas odwilży, gdy przez kilka dni temperatura wynosi nieco ponad 0 stopni Celsjusza.
Rosną na pniach drzew liściastych, głównie na bukach, topolach, brzozach i wierzbach. Czasem możemy je spotkać także i na dębach.
Przy zbieraniu boczniaków musimy się nieco "nagimnastykować", ponieważ ich owocniki rosną wysoko na pniach albo w kępach. Takie grzybobranie wymaga również cierpliwości.
Pamiętajmy, żeby zimą zbierać tylko świeże i jędrne okazy. Lepiej nie zabierać ze sobą tych śliskich, wodnistych i ciemnych.
Jak przyrządzić boczniaki?
Boczniaki należy umyć przed przygotowaniem. Musimy jednak robić to szybko i delikatnie, ponieważ są kruche i mogą rozmięknąć pod wpływem wody.
Ich smak jest neutralny, dlatego używamy do nich różnych przypraw. Te grzyby można smażyć, grillować, gotować, marynować i piec.
Przykładowo warto zrobić smażonego boczniaka, który będzie łudząco podobny do kotleta. Wystarczy jedynie obtoczyć jego kapelusz w jajku, potem w bułce tartej i usmażyć z jednej i drugiej strony do zarumienienia.
Można przygotować makaron z tymi grzybami i dorzucić do nich smażone warzywa oraz całość oblać białym sosem ze śmietanki.
Wspaniale smakuje boczniakowy sos idealny do ziemniaków, makaronu, ryżu, kaszy, ale też do klusek lanych czy kopytek. Polecamy również dodawanie boczniaków do bigosu, omletów, zupy gulaszowej i zapiekanek.
