Domowe przetwory potrzebują staranności na każdym etapie przygotowania, a pasteryzacja jest jednym z tych momentów, które wymagają szczególnej uwagi. Nawet pozornie niewielki błąd może doprowadzić do uszkodzenia słoików i zniszczenia ich zawartości. Podpowiadamy, jak uniknąć pomyłek, które kończą się pęknięciem pojemników.
Co sprawia, że słoiki pękają podczas pasteryzacji? To częsty błąd
Pierwszy podstawowy błąd często popełniamy. jeszcze zanim zaczniemy wykonywać nasze przetwory. Mowa mianowicie o braku sprawdzenia słoików. Zwróćmy uwagę, czy nie są one uszkodzone, a ich zakrętki nie noszą śladów rdzy ani nie posiadają uszczerbków.
W przypadku, gdy zauważymy nawet lekkie uszkodzenie, najlepiej odłożyć taki słoik i nie używać go do przetworów.
Oprócz tego musimy pamiętać, że jeśli zdecydujemy się na pasteryzację w piekarniku, to nie powinniśmy wybierać do tego słoików, które mają gumowe zamknięcie. Zdecydowanie lepiej postawić na pojemniki z zakrętkami typu twist-off.
Warto także zwrócić uwagę na kształt i grubość szkła, ponieważ nie wszystkie słoiki są przystosowane do wysokich temperatur. Najlepiej wybierać te przeznaczone do wekowania, które są bardziej odporne na działanie temperatury i niosą za sobą mniejsze ryzyko pęknięcia.
Czytaj również: Jesienią kładę to na wszystkich parapetach. W domu jest o wiele cieplej
Na co jeszcze uważać podczas pasteryzacji? To też sprawia, że słoiki pękają
Oprócz tego słoiki często pękają podczas pasteryzacji na skutek szoku termicznego. Najczęściej dochodzi do tego, gdy chłodny słoik wkładamy do gorącej wody lub gdy rozgrzane szkło po pasteryzacji położymy na chłodnej powierzchni.
Wobec tego pamiętajmy, by po napełnieniu słoików gorącymi przetworami, nie wkładać ich do zimnej wody. Natomiast zimnych słoików nie zalewajmy wrzątkiem. Najlepiej wykonywać te czynności stopniowo, aby szkło mogło się przyzwyczaić do innej temperatury.
Po zakończeniu pasteryzacji uważajmy na to, by wyjmowane przez nas gorące słoiki ustawiać np. na desce czy kratce do studzenia, a nie na zimnym kamieniu czy metalu, ponieważ różnica temperatur doprowadzi do pęknięcia szkła.
Inną przyczyną uszkodzenia słoików jest także stawianie ich bezpośrednio na dnie garnka podczas pasteryzacji. Zamiast tego lepiej użyć czegoś, co oddzieli szkło od nagrzanego metalu. Najczęściej wybiera się do tego złożoną bawełnianą ściereczkę.
