Szczególnie przy większych borowikach, koźlarzach i podgrzybkach dokładne oczyszczenie ma duże znaczenie. Pomóc może krótka kąpiel w zimnej wodzie z solą, która ułatwia także wypłukanie piasku i leśnych zanieczyszczeń.
Jak sprawdzić, czy grzyby są robaczywe?
Najlepiej zrobić to jeszcze przed moczeniem. Większe grzyby, otwiera się w nowym oknie warto przekroić wzdłuż, zwracając uwagę na trzon oraz miąższ pod kapeluszem. Małe otworki, ciemne kanaliki i wyraźnie uszkodzone fragmenty mogą wskazywać na obecność larw owadów. Lasy Państwowe wyjaśniają, że tak zwane "robaki" w grzybach to najczęściej larwy muchówek, które wykorzystują owocniki jako miejsce rozwoju. Jeśli grzyb jest bardzo miękki, śliski, mocno zaatakowany albo ma nieprzyjemny zapach, lepiej go wyrzucić. Kąpiel w solance nie sprawi, że stary lub zepsuty owocnik stanie się bezpieczny.
Sprawdź również: Te lasy toną w borowikach i podgrzybkach. Wysyp, jakiego dawno nie było, otwiera się w nowym oknie
Woda z solą pomoże oczyścić grzyby
Do miski wlej około 1 litr zimnej wody i wsyp 3 łyżki soli. Zamieszaj, a następnie włóż wcześniej oczyszczone i sprawdzone grzyby. Pozostaw je na kilka minut, a następnie wyjmij i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Na dnie naczynia mogą pozostać drobinki piasku i ściółki, a część larw może wydostać się z miąższu. Nie warto jednak traktować tej metody jako sposobu na "uratowanie" każdego robaczywego grzyba. Najważniejsza jest wcześniejsza selekcja, a do kuchni powinny trafiać wyłącznie świeże, zdrowe i prawidłowo rozpoznane okazy.
Po oczyszczeniu nie zwlekaj z przygotowaniem
Grzyby po kontakcie z wodą najlepiej wykorzystać od razu. Można je usmażyć, ugotować z nich zupę, przygotować sos albo farsz. Warto też pamiętać, że świeżych grzybów nie powinno się długo przechowywać w foliowych torbach. Lasy Państwowe zalecają przewiewne koszyki, ponieważ w szczelnych opakowaniach grzyby szybciej się zaparzają i psują.
