Kurki (Cantharellus cibarius) to skarbnica bioaktywnych związków. Są bogate w polifenole, witaminy, aminokwasy i indole o działaniu antyoksydacyjnym, przeciwzapalnym oraz wspierającym odporność. Te właściwości można zachować, jeśli zamrozisz je w odpowiedni sposób. Jak to zrobić? Oto dwie skuteczne metody.
Spis treści:
- Blanszowanie kurek przed mrożeniem. Metoda 2x2
- Smażenie kurek przed mrożeniem
- Co zrobić z kurkami po rozmrożeniu?
Blanszowanie kurek przed mrożeniem. Metoda 2x2
Blanszowanie to technika, która pozwala zatrzymać smak, kolor i teksturę kurek. Oto jak ją wykonać krok po kroku:
- Usuń ziemię i leśne zanieczyszczenia za pomocą suchej szczoteczki lub miękkiej szmatki. Jeśli grzyby są bardzo zabrudzone, możesz je delikatnie opłukać pod bieżącą wodą, ale kluczowe jest ich dokładne osuszenie ręcznikiem papierowym. Wilgoć to wróg smaku!
- Zagotuj wodę z dodatkiem soli (łyżeczka na litr wody). Wrzuć kurki do wrzątku na dokładnie 2 minuty - to wystarczy, by zneutralizować enzymy rozkładające strukturę grzybów. Następnie przełóż je błyskawicznie do miski z lodowatą wodą na kolejne 2 minuty. Ten kontrast temperatur zatrzyma proces gotowania i zachowa sprężystość kurek.
- Osusz kurki na ręcznikach papierowych, by pozbyć się nadmiaru wilgoci. Następnie podziel je na porcje, umieść w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, usuwając jak najwięcej powietrza. Hermetyczne zamknięcie to gwarancja długotrwałej świeżości.
Oznacz pojemniki datą - kurki zachowają doskonałą jakość przez 12 miesięcy w zamrażarce.
Smażenie kurek przed mrożeniem
Nie wszyscy kucharze stawiają na blanszowanie. Równie skuteczna, a dla wielu bardziej aromatyczna, jest metoda smażenia. Jak ją przeprowadzić?
- Postępuj tak samo, jak przy blanszowaniu - usuń zabrudzenia i osusz grzyby.
- Rozgrzej na patelni masło lub olej (masło klarowane sprawdzi się wyśmienicie). Smaż kurki na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż odparuje z nich wilgoć, a smak się skoncentruje. Nie dodawaj soli ani przypraw - to zrobisz podczas gotowania potraw z mrożonych kurek.
- Ostudź usmażone kurki, podziel na porcje i zapakuj do szczelnych pojemników lub woreczków. Usuń powietrze i oznacz datą.
Zobacz również: Gdzie jest teraz wysyp grzybów? Miejsca w Małopolsce, w których znajdziesz grzyby
Tak przygotowane kurki również możesz przechowywać w zamrażalniku do 12 miesięcy.
Co zrobić z kurkami po rozmrożeniu?
Nie zostawiaj kurek na blacie - rozmrażaj je bezpośrednio na patelni, by zachować intensywność aromatu. Niezależnie od wybranej metody, rozmrożone kurki są gotowe do użycia bez dodatkowego gotowania. Wrzuć je na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła i cebulką, by stworzyć wyśmienity dodatek do jajecznicy, risotto czy aksamitnego sosu śmietanowego.
Możesz je też podać na chrupiących tostach, wymieszać z makaronem lub dodać do kaszy dla rustykalnego akcentu. Eksperymentuj - kurki są niezwykle wszechstronne.
