Młoda kapusta ma subtelniejszy smak niż jej jesienna odmiana, dlatego doskonale sprawdza się jako nadzienie do pierogów. W połączeniu z podsmażoną cebulką i koperkiem tworzy prosty, a jednocześnie wyjątkowo smaczny farsz.
Pierogi z młodą kapustą - sezonowy hit polskiej kuchni
Wiosną i na początku lata warto korzystać z warzyw, które właśnie wtedy smakują najlepiej. Młoda kapusta jest delikatna, soczysta i nie wymaga długiej obróbki. Dzięki temu farsz pozostaje lekki, a pierogi nie są ciężkie. Do przygotowania pierogów z młodą kapustą będziesz potrzebować:
- 400 g mąki pszennej typu 500,
- około 200 ml ciepłej, przegotowanej wody,
- ½ łyżeczki soli,
- mała główka młodej kapusty,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżka posiekanego koperku,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia,
- 3-4 cebule,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka masła
To danie świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację. Dodatkowym atutem jest możliwość przygotowania większej porcji i zamrożenia jej na później.
Sprawdź również: Nie dodawaj mąki do młodej kapusty. Tak zagęścisz ją zdrowiej i smaczniej
Jak przygotować pierogi z młodą kapustą?
Przesianą mąkę wymieszaj z solą, dodaj ciepłą wodę i wyrób elastyczne, gładkie ciasto. Odstaw je pod przykryciem na kilkanaście minut. Kapustę drobno poszatkuj i krótko ugotuj z liściem laurowym oraz zielem angielskim. Następnie dokładnie odcedź. Na patelni zeszklij pokrojoną 1 cebulę, dodaj kapustę i smaż, aż odparuje nadmiar wilgoci.
Dopraw solą, pieprzem i koperkiem. Ciasto rozwałkuj cienko i wycinaj krążki. Na każdy nałóż porcję farszu, dokładnie zlep brzegi i uformuj pierogi. Gotuj je partiami w osolonym wrzątku przez około 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. W międzyczasie przygotuj okrasę z podsmażonej cebuli i masła. Gotowe pierogi podawaj gorące, obficie polane rumianą cebulką.
Co zrobić, żeby pierogi wyszły idealne?
Sekretem udanego farszu jest dokładne odparowanie kapusty po ugotowaniu. Dzięki temu nadzienie nie będzie wodniste i nie rozmiękczy ciasta. Warto również pamiętać, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, wtedy pozostanie miękkie i sprężyste. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, do okrasy możesz dodać podsmażony boczek. Jednak wiele osób uważa, że klasyczna wersja z cebulką najlepiej podkreśla delikatny smak młodej kapusty.
