Liście winogron nadają zawiniątkom lekko kwaskowaty smak i dobrze utrzymują farsz podczas gotowania. W Grecji takie małe gołąbki znane są jako dolmadakia i często podaje się je jako meze lub lekką przekąskę.
Greckie gołąbki w liściach winogron - składniki
Najważniejsze w dolmadakia są oczywiście liście winogron oraz ryż, który po ugotowaniu nabiera aromatu świeżych ziół, oliwy i cytryny. Do przygotowania greckich gołąbków w liściach winogron będziesz potrzebować:
- 40-50 liści winogron, świeżych lub ze słoika,
- 200 g ryżu krótkoziarnistego,
- 1 duża cebula,
- 3 łyżki posiekanego koperku,
- 2 łyżki posiekanej świeżej mięty,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 5 łyżek oliwy z oliwek,
- sok z 1 cytryny,
- 400-500 ml wody lub bulionu warzywnego,
- sól, pieprz.
Jeśli korzystasz ze świeżych liści, najpierw sparz je przez kilka minut we wrzątku, aby zmiękły. Liście ze słoika wystarczy dokładnie przepłukać, ponieważ są już przygotowane do dalszego użycia.
Sprawdź również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego, otwiera się w nowym oknie
Jak przygotować greckie gołąbki w liściach winogron?
Jeśli używasz świeżych liści, sparz je przez 2-3 minuty we wrzątku, a następnie przelej zimną wodą i osusz. Ze słoika dokładnie je wypłucz. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na części oliwy, wsyp ryż, wymieszaj i dodaj odrobinę wody. Gotuj przez kilka minut, aż ryż częściowo zmięknie, po czym zdejmij go z ognia i połącz z koperkiem, miętą, natką, sokiem z połowy cytryny, solą oraz pieprzem.
Rozłóż liść żyłkami do góry i nałóż na niego niewielką porcję farszu. Zawiń boki do środka, a następnie ciasno zroluj liść, tworząc niewielkie zawiniątko. Dno garnka wyłóż kilkoma dodatkowymi liśćmi, ułóż na nich gołąbki ściśle jeden obok drugiego, polej pozostałą oliwą i sokiem z cytryny, a następnie zalej wodą lub bulionem. Przykryj talerzykiem, aby gołąbki nie wypływały, i gotuj na małym ogniu około 35-40 minut. Podawaj je lekko przestudzone, z cząstkami cytryny i jogurtem greckim.
