W kuchni lubuskiej królują ziemniaki, kasze, kapusty, i sezonowe warzywa. Dzięki nim uzyskujemy niesamowicie esencjonalne dania, które dawniej miały sycić po pracy w lesie czy na polu. Tak powstała zupa niebecz idealna na chłodne dni. Sprawdź przepis na nią.
Niebecz - co to za zupa?
Zupa niebecz to jedno z głównych dań kuchni lubuskiej. Wychodzi gęsta i aromatyczna. Jej głównym składnikiem jest kiszona kapusta. Wzbogacamy ją też o kiełbasę i ziemniaki.
Skąd wzięła się nazwa niebecz? Otóż powstała od słowa z dawnej gwary - "nie beć" inaczej "nie wyrzucać". Nawiązywała do dania, które przygotowuje się z resztek.
Do tej zupy wykorzystujemy więc produkty, które zalegają w lodówce. Możemy dorzucić pietruszki, marchewki, por, seler czy grzyby suszone. Nic nie zmarnuje się w tej potrawie.
W ten sposób powstaje lubuski specjał, dziś uznawany za regionalny comfort food - tradycyjna, sycąca zupa przygotowywana według dawnych, wiejskich receptur, oparta na prostych, lokalnych składnikach.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: To ulubiona surówka mojej rodziny. Robię ją na okrągło, bo pasuje do wielu dań
Przepis na zupę niebecz
Składniki:
- 2 kg kości;
- 2 kg ziemniaków;
- 1,5 kg kiszonej kapusty;
- 500 g kiełbasy;
- 200 g grzybów suszonych;
- 4 pietruszki;
- 3 marchewki;
- 2 pory;
- 1 seler;
- przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek, sól, pieprz;
- 2 łyżki smalcu.
Przygotowanie:
Żeby zrobić zupę niebecz, na początek umieszczamy kości w dużym garnku, zalewamy zimną wodą i gotujemy. Gdy wywar zacznie wrzeć, to zbieramy szumowiny i dorzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę pietruszki, marchewki, pory, seler, kilka liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Całość gotujemy przez około godzinę i na koniec lekko doprawiamy solą.
W międzyczasie zalewamy suszone grzyby gorącą wodą i odstawiamy na 30 minut. Po namoczeniu odcedzamy je, a wodę zachowujemy. Z kolei ziemniaki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.
Wywar przecedzamy i dorzucamy do niego grzyby, ziemniaki i dolewamy wodę grzybową. Całość gotujemy przez około 20 minut. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę oraz majeranek.
W osobnym garnku rozpuszczamy smalec. Dodajemy odciśniętą kiszoną kapustę i podsmażamy ją kilka minut. Następnie zalewamy wodą tak, żeby została przykryta i doprawiamy liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz kminkiem. Gotujemy do miękkości.
Gdy kiszona kapusta zmięknie, to wrzucamy ją do garnka z wywarem i gotujemy całość przez 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Na koniec możemy doprawić zupę niebecz solą i pieprzem. Wspaniale smakuje z kromką świeżego pieczywa.
