Rumuńskie gołąbki smakują obłędnie. Polskie mogą się przy nich schować

Sarmale to gołąbki po rumuńsku, którymi od lat chętnie zajadają się nie tylko mieszkańcy tamtejszej Transylwanii, ale także obcokrajowcy. Niestety u nas są rzadko podawane, a szkoda, bo smakują obłędnie. 

Są mniejsze i ciaśniej zwijane od polskich gołąbków. Pod pewnymi względami są do nich podobne, jednak zazwyczaj mają dużo bardziej kwaśny, intensywny smak i są podawane z innymi dodatkami.

Choć w Polsce wciąż są mało znane, gołąbki po rumuńsku, czyli sarmale, w kraju Drakuli uchodzą za prawdziwy rarytas. To niewielkie, ciasno zwijane roladki z farszem mięsnym i ryżem, które najczęściej zawija się w liście kiszonej kapusty albo winogron, można tam zjeść w niemal każdej restauracji. 

Są zresztą niezwykle popularne nie tylko w Rumunii, ale także w Mołdawii i na Bałkanach. Sarmale przypominają klasyczne polskie gołąbki, jednak różnią się smakiem i aromatem. Są mniejsze, bardziej mięsne, zwarte i sycące. Celowo dodaje się do nich mniej ryżu.

Mają intensywny charakter, co zawdzięczają kiszonej kapuście, przyprawom oraz dodatkom i długiemu duszeniu. Zazwyczaj doprawiane są tymiankiem i podawane z sosem pomidorowym albo dodatkiem wędzonki, choć niektórzy Rumuni wolą jeść je z kwaśną śmietaną i mamaligą, czyli rumuńską kaszą kukurydzianą.

Sarmale uchodzą za jedno z najbardziej lubianych, tradycyjnych dań kuchni rumuńskiej, lecz ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy kupić podstawowe składniki i uzbroić się w cierpliwość z uwagi na długie duszenie, które ma wydobyć z nich pełnię smaku.

Przepis na sarmale - składniki (na około 10-12 sztuk):

• kapusta kiszona - 10-12 liści
• mięso mielone - 300 g (wieprzowe lub wieprzowo-wołowe)
• ryż - 0,5 szklanki
• cebula - 1 sztuka
• olej - 1 łyżka
• koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• sól - 0,5 łyżeczki
• pieprz - 0,5 łyżeczki
• tymianek suszony/ majeranek - 0,5 łyżeczki
• liść laurowy - 1/2 sztuki
• ziele angielskie - kilka ziaren
• papryka - wedle uznania opcjonalnie
• woda/ bulion - 400-500 ml
• boczek wędzony - 100 g (opcjonalnie)

Przygotowanie sarmali zacznij od ugotowania ryżu na półmiękko i odcedź go. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij. Później w misce wymieszaj: mięso, ryż, cebulę, koncentrat, sól, pieprz oraz inne zioła. 

Gotowy farsz nałóż na każdy z liści kapusty i zwiń gołąbki ciasto dokładnie tak jak tradycyjne. Na dnie garnka poukładaj resztki kapusty oraz boczek, o ile go dodajesz. 

Ułóż sarmale ciasno obok siebie, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zalej sarnale bulionem i duś na małym ogniu przez około 70-90 minut pod przykryciem. Podawaj tak, jak lubisz. Na drugi dzień są jeszcze smaczniejsze.