Sarmale to gołąbki po rumuńsku, którymi od lat chętnie zajadają się nie tylko mieszkańcy tamtejszej Transylwanii, ale także obcokrajowcy. Niestety u nas są rzadko podawane, a szkoda, bo smakują obłędnie.
Są mniejsze i ciaśniej zwijane od polskich gołąbków. Pod pewnymi względami są do nich podobne, jednak zazwyczaj mają dużo bardziej kwaśny, intensywny smak i są podawane z innymi dodatkami.
Gołąbki po rumuńsku przebijają nawet polskie. Czym są i jak smakują?
Choć w Polsce wciąż są mało znane, gołąbki po rumuńsku, czyli sarmale, w kraju Drakuli uchodzą za prawdziwy rarytas. To niewielkie, ciasno zwijane roladki z farszem mięsnym i ryżem, które najczęściej zawija się w liście kiszonej kapusty albo winogron, można tam zjeść w niemal każdej restauracji.
Są zresztą niezwykle popularne nie tylko w Rumunii, ale także w Mołdawii i na Bałkanach. Sarmale przypominają klasyczne polskie gołąbki, jednak różnią się smakiem i aromatem. Są mniejsze, bardziej mięsne, zwarte i sycące. Celowo dodaje się do nich mniej ryżu.
Mają intensywny charakter, co zawdzięczają kiszonej kapuście, przyprawom oraz dodatkom i długiemu duszeniu. Zazwyczaj doprawiane są tymiankiem i podawane z sosem pomidorowym albo dodatkiem wędzonki, choć niektórzy Rumuni wolą jeść je z kwaśną śmietaną i mamaligą, czyli rumuńską kaszą kukurydzianą.
Przepis na sarmale, czyli jak zrobić gołąbki po rumuńsku? To nie takie trudne
Sarmale uchodzą za jedno z najbardziej lubianych, tradycyjnych dań kuchni rumuńskiej, lecz ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy kupić podstawowe składniki i uzbroić się w cierpliwość z uwagi na długie duszenie, które ma wydobyć z nich pełnię smaku.
Przepis na sarmale - składniki (na około 10-12 sztuk):
- kapusta kiszona - 10-12 liści
- mięso mielone - 300 g (wieprzowe lub wieprzowo-wołowe)
- ryż - 0,5 szklanki
- cebula - 1 sztuka
- olej - 1 łyżka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- sól - 0,5 łyżeczki
- pieprz - 0,5 łyżeczki
- tymianek suszony/ majeranek - 0,5 łyżeczki
- liść laurowy - 1/2 sztuki
- ziele angielskie - kilka ziaren
- papryka - wedle uznania opcjonalnie
- woda/ bulion - 400-500 ml
- boczek wędzony - 100 g (opcjonalnie)
Przygotowanie sarmali zacznij od ugotowania ryżu na półmiękko i odcedź go. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij. Później w misce wymieszaj: mięso, ryż, cebulę, koncentrat, sól, pieprz oraz inne zioła.
Gotowy farsz nałóż na każdy z liści kapusty i zwiń gołąbki ciasto dokładnie tak jak tradycyjne. Na dnie garnka poukładaj resztki kapusty oraz boczek, o ile go dodajesz.
Ułóż sarmale ciasno obok siebie, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zalej sarnale bulionem i duś na małym ogniu przez około 70-90 minut pod przykryciem. Podawaj tak, jak lubisz. Na drugi dzień są jeszcze smaczniejsze.
