Odpowiednie zamarynowanie mięsa to podstawa, jeśli zależy nam na tym, by po przygotowaniu zachwycało kruchością i smakiem. Nie inaczej jest w przypadku karkówki.
Choć tradycyjnie marynuje się ją w marynacie na bazie oleju lub musztardy, warto wypróbować tę z dodatkiem jogurtu naturalnego. Odkąd przygotowałam ją w ten sposób po raz pierwszy, już zawsze tak robię karkówkę. Wychodzi mięciutka i soczysta, a nie twarda jak podeszwa, dlatego w mgnieniu oka znika z talerza.
Dlaczego jogurt sprawia, że karkówka jest bardziej delikatna?
Marynowanie karkówki w oleju czy musztardzie jest dobrze znane, ale wciąż mało osób wie, że sposobem na miękkość i kruchość jest marynowanie jej w jogurcie. Sekret tej marynaty tkwi przed wszystkim w kwasowości jogurtu. Zawarte w jogurcie kwasy pomagają rozluźnić struktury włókien mięsa, dzięki czemu staje się ono bardziej miękkie i delikatne.
Co więcej, jogurt dobrze przylega do mięsa, dokładnie je pokrywając i pomagając przyprawom równomiernie się na nim rozprowadzić. Czosnek, papryka, pieprz, majeranek czy zioła mogą dzięki temu otoczyć każdy kawałek, sprawiając, że upieczona karkówka zachwyca pełnym smakiem.
Odpowiednie proporcje i czas marynowania to klucz, jeśli chodzi o skuteczność marynaty z jogurtu. Zbyt długie trzymanie w niej karkówki może nie poprawić efektu, a wręcz go zepsuć. Najlepiej dać mięsu kilka godzin, by mogło dobrze przejść smakiem marynaty.
Zobacz także: Większość osób smaży rybę w ten sposób. Nic dziwnego, że się rozpada
Karkówka w marynacie jogurtowej. Wychodzi palce lizać
Marynata z jogurtu podczas pieczenia lub grillowania ścina się, pomagając zatrzymać soki w środku mięsa. Dzięki temu karkówka wychodzi soczysta, a przy tym przyjemnie krucha. Jeśli chcesz przygotować ją w ten sposób, najlepiej sprawdzi się klasyczny jogurt naturalny. Oprócz niego potrzebne będą następujące składniki:
- 200 g jogurtu naturalnego
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczka pieprzu
Przygotowanie:
Karkówkę pokrój w plastry i jeśli trzeba, delikatnie rozbij je w dłoniach. Do naczynia wlej jogurt naturalny, a następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wszystkie przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
Włóż plastry karkówki do marynaty i dokładnie je w niej obtocz, wcierając jogurt w mięso. Tak przygotowaną karkówkę pozostaw w marynacie na minimum 4 godziny. Wyciągnij ją z lodówki około 30 minut przed pieczeniem.
Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym i piecz pod przykryciem przez około 60-75 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Upieczoną karkówkę podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
