Zastanawiasz się, co zrobić, żeby pieczarki podczas smażenia nie puszczały wody? Jednym z najlepszych trików, które możesz wypróbować, aby wyeliminować ten problem, a przy okazji poprawić smak grzybów, jest przygotowanie ich z pewnym popularnym w Azji dodatkiem.
W kuchni azjatyckiej (zwłaszcza chińskiej, ale również koreańskiej, japońskiej czy tajlandzkiej) jest bardzo popularny. U nas jednak wciąż niewiele osób po niego sięga, a to błąd, bo grzyby z sosem sojowym, o którym jest mowa, są przepyszne, aromatyczne i smakują bardziej "mięsiście". Koniecznie spróbuj więc je przygotować.
Dlaczego pieczarki puszczają wodę podczas smażenia? To uciążliwe, ale całkiem normalne
Pieczarki podczas smażenia mogą zacząć puszczać wodę. To naturalny proces w przypadku tych grzybów, przez który często zaczynają się one dusić albo gotować, choć nie o to nam chodziło. Efekt jest taki, że tracą jędrność i nie są tak smaczne.
Pieczarki w około 90 procentach składają się z wody, więc naturalną koleją rzeczy jest to, że będą ją puszczają podczas takiej cieplnej obróbki. Jeśli jednak przed wrzuceniem na ogień dokładnie je osuszysz i dobrze rozgrzejesz patelnię, zminimalizujesz swój problem.
Pieczarki smażone na patelni z tym dodatkiem smakują o niebo lepiej i nie puszczają tyle wody
Jest jeszcze inny, popularny w Azji trik na to, żeby pieczarki podczas smażenia nie puszczały wody. Wystarczy dodać do nich... sos sojowy. To nie żart, a sprytny trik, dzięki któremu mają lepszą konsystencję i smakują wybitnie.
Działa jednocześnie jak sól, wzmacniacz smaku i "aktywator smażenia". Już 2-3 łyżki tego dodatku do grzybów doskonale podkreślą ich walory. Ich struktura szybciej się ścina, więc nie pękają i nie puszczają tyle soku, a dzięki temu, że są w nim aminokwasy odpowiedzialne za smak umami. Wydają się więc bardziej apetyczne i aromatyczne.
Jak usmażyć pieczarki z sosem sojowym? Ten przepis cię zachwyci
Jeśli zainteresował cię temat i chcesz przetestować go "na własnej skórze", wypróbuj sprawdzony przepis na pieczarki z sosem sojowym. Gdy raz ich spróbujesz, nie będziesz już nigdy chciała smażyć tych grzybów z innym dodatkiem.
Składniki:
- pieczarki - 400 g
- sos sojowy - 35 ml
- ocet balsamiczny - 35 ml
- syrop klonowy - 12 ml
- masło klarowane - 12 g
- czosnek - 2 ząbki
- mieszanka przypraw: tymianek, rozmaryn, oregano - 0,5 łyżeczki
- sól - szczypta
- pieprz mielony - szczypta
Po obraniu i umyciu pieczarek, osusz grzyby ręcznikiem papierowym. W międzyczasie możesz rozgrzać patelnię i wrzucić masło klarowane. Dopiero wtedy, gdy będzie gotowa, wrzuć pieczarki i smaż je, co chwilę mieszając.
Kiedy będą już ładnie i trochę zmiękną, dodaj wcześniej zmiażdżony czosnek, sos sojowy i ocet balsamiczny. Dodaj syrop klonowy, wymieszaj, dorzuć zioła i resztę przypraw. Smaż do momentu, aż sos zredukuje się i zacznie oblepiać grzyby. Później przełóż wszystko do miski i wymieszaj. Smacznego!
