Jesienią chętnie wracamy do zup, które są proste, sycące, a przy tym przyjemnie rozgrzewają po chłodnym dniu. Kapuśniak ze świeżej białej kapusty, choć delikatniejszy od tradycyjnej wersji, wcale nie musi być mniej wyrazisty. O smak dbają odpowiednie dodatki, a ostateczny efekt zależy od tego, co trafia do garnka jako pierwsze, a co powinno poczekać.
Kapuśniak ze świeżej kapusty. Dodatek pomidorów robi różnicę
Gdy nie mam pomysłu na obiad dla rodziny albo szukam czegoś sycącego na więcej niż jeden dzień, chętnie wracam do tej wersji kapuśniaku. Świeża biała kapusta ma delikatny, lekko słodkawy smak, dzięki czemu zupa zachwyca głębią i wcale nie ustępuje klasycznemu kapuśniakowi z kiszonej kapusty.
Znaczenie ma jednak nie tylko sama kapusta, ale również to, z czym ją łącze. Podczas gotowania do garnka dodaję pomidory, które wnoszą wyrazistość, lekką kwaskowatość oraz intensywność. Mogą być świeże, ale chętnie sięgam również po te z puszki. Dzięki nim zupa zyskuje pełniejszy smak i aromat, a do tego piękny kolor.
Do tego oczywiście klasyczne dla kapuśniaku składniki, takie jak ziemniaki, warzywa korzeniowe, żeberka oraz odpowiednio dobrane przyprawy, a garnek aromatycznej zupy jest już niemal gotowy. Warto jednak pamiętać, że liczą się nie tylko składniki, ale również czas i kolejność, w jakiej trafiają do garnka.
Zobacz także: Kapusta z dodatkiem gruszki to mój najlepszy przepis. Tak dodaje jej wyrazistości
Tak ugotujesz kapuśniak. Kolejność dodawania składników ma znaczenie
W tym przepisie warto trzymać się prostej zasady, by dodawać najpierw to, co wymaga dłuższego gotowania. Dobrze więc zacząć od żeberek, które potrzebują najwięcej czasu, później warzywa korzeniowe i przyprawy, kapusta oraz ziemniaki, a na końcu pomidory, które dopełnią całość. Dzięki temu kapuśniak będzie zachwycać nie tylko smakiem, ale i konsystencją.
Składniki
Kapuśniak ze świeżej białej kapusty
- 500 g żeberek wieprzowych
- 500 g świeżej białej kapusty
- 800 g ziemniaków
- 150 g marchewki
- 100 g korzenia pietruszki
- 100 g cebuli
- 80 g selera
- 80 g pora
- 2-3 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 1 łyżeczka majeranku
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Do dużego garnka włóż umyte i podzielone na mniejsze części żeberka. Zalej je zimną wodę i gotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zbierz szumowiny z powierzchni, dodaj sól i gotuj około 40 minut na małym ogniu.
- W międzyczasie obierz wszystkie warzywa. Nie zapomnij dokładnie opłukać pora. Do garnka dodaj cebulę, marchewkę, pietruszkę, selera, pora i czosnek. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Sprawdzaj, czy mięso z żeberek jest już miękkie.
- Drobno poszatkuj kapustę. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj do garnka i wszystko dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 20-30 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem. Wsyp przyprawy i gotuj jeszcze przez chwilę.
- Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę. Żeberka możesz pozostawić w zupie lub oddzielić mięso od kości i ponownie dodać je do garnka. Podawaj od razu po ugotowaniu lub po ponownym podgrzaniu. Jeśli kapuśniak zgęstnieje, przed podgrzaniem dolej do niego odrobinę wody.
