Kruche ciasto stanowi bazę szarlotki, tarty i mazurka wielkanocnego. Powinno rozpadać się pod widelcem, jednak nie może się kruszyć. Musi utrzymać owoce albo kremową masę, nie nasiąkając nimi.
Niestety przy jego przygotowaniu można popełnić sporo błędów, przez które wypiek nie wychodzi taki, jakbyśmy chcieli. Z pomocą przychodzi sprawdzony trik cukierniczy. Sprawdź przepis na najlepsze kruche ciasto pod słońcem.
Dlaczego kruche ciasto się nie udaje?
Kruche ciasto powstaje z mąki, tłuszczu, cukru i żółtek. Na pierwszy rzut oka wydaje się proste do zrobienia, jednak głównym błędem przy jego przygotowaniu jest zbyt długie wyrabianie. Nie możemy wyrabiać go tyle czasu, co drożdżowego. Wówczas zacznie się nagrzewać, a nie o to chodzi w tym wypieku.
Kruche ciasto nie udaje się również przez gluten powstający za sprawą mąki pszennej. Wtedy mamy do czynienia z twardym, czasem nawet gumowatym spodem.
Do tego dochodzi też problem z wilgocią, jeśli kładziemy na spód wypieku jabłka czy inne owoce, a nawet ser lub czekoladową masę. Wiele osób "ratuje" wypiek, dodając do niego więcej tłuszczu bądź dłużej go piekąc, co nie jest do końca dobrym rozwiązaniem. Wtedy uzyskujemy ciężkie ciasto z wysuszonymi brzegami.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Zrobiłam raz i rodzina oszalała. Ten sernik bez pieczenia to prawdziwy hit
Trik na udane kruche ciasto. Użyj tego produktu
Kruche ciasto uda się za każdym razem, jeśli dodamy do niego...2 łyżki octu jabłkowego na 300 g mąki. Dzięki temu produktowi dochodzi do zmiany struktury masy. Staje się plastyczna, jednak mniej ciągliwa.
Ocet możemy dodać do ciasta nawet wtedy, gdy zepsuliśmy je zbyt długim wyrabianiem. Zahamuje działanie glutenu. W efekcie wypiek wyjdzie delikatniejszy i pożądanie kruchy.
Poza tym masa stanie się odporna na wilgoć, nawet przy jabłkach puszczających sok, przez które wypiek jest ciężki i zbity. Co więcej, nie musimy martwić się o smak kruchego ciasta - ocet jabłkowy nie będzie w nim wyczuwalny.
Przepis na kruche ciasto z octem jabłkowym
Składniki:
- 300 g mąki pszennej (typ 450-500);
- 200 g zimnego masła;
- 80 g cukru pudru;
- 2 żółtka;
- 2 łyżki octu jabłkowego;
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Na początek przesiewamy mąkę na stolnicę albo do dużej miski. Dodajemy do niej cukier puder oraz sól. Następnie dorzucamy pokrojone na kawałki masło i zaczynamy siekać je nożem - powinna powstać kruszonka.
W kolejnym kroku mieszamy w osobnej misce żółta z octem jabłkowym i taką mieszankę dodajemy do powstałej kruszonki. Szybko łączymy składniki w kulę, nie wyrabiamy ich zbyt długo.
Tak przygotowane kruche ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wałkujemy masę, wykładamy ją na formę i nakłuwamy widelcem. Przed nałożeniem owoców lepiej podpiec spód w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.
Kruche ciasto z nadzieniem zazwyczaj piecze się przez około 30 minut. Brzegi muszą być złociste, nadzienie spięte, a owoce zarumienione.
