Sycąca i pyszna swojska zapiekanka warzywna. Oto idealny przepis

Nasza swojska zapiekanka warzywna idealnie sprawdzi się na spotkania w większym gronie. Można także przygotować ją jako obiad na dwa dni. Po odgrzaniu jest jeszcze smaczniejsza, niż za pierwszym razem.

Do przygotowania swojskiej zapiekanki warzywnej potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 2 czerwone papryki
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 200 g pieczarek
• 2 cebule
• 4 ogórki konserwowe
• 4 ząbki czosnku
• 200 g sera (mozzarella, parmezan, gouda, cheddar)
• 750 ml mleka
• 50 g mąki pszennej
• 75 g masła
• łyżka ulubionej musztardy
• 4 łyżki oleju
• wędzona papryka
• tymianek
• pieprz ziołowy
• natka pietruszki
• sól

Zamiast jednego rodzaju sera można również wykorzystać mieszankę. Co więcej, można posłużyć się dwoma gatunkami — np. mozzarellę dodać do sosu beszamelowego, a na końcu zapiekankę posypać cheddarem.

Ziemniaki myjemy, płuczemy, obieramy, kroimy w średnią kostkę i gotujemy w zależności od naszych preferencji — do miękkości lub al dente. Paprykę, cukinię, pomidory, pieczarki, ogórki kiszone oraz cebule również myjemy i kroimy w średnią kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej.

Zaczynamy od zeszklenia cebuli przez kilka minut. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy do uzyskania brązowego koloru. Dodajemy pokrojoną paprykę, cukinię, pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek, a także po łyżeczce wędzonej papryki, tymianku oraz pieprzu ziołowego i całość dusimy przez około 15 minut.

W międzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy. Do rondelka wkładamy masło i je rozpuszczamy — ma mieć wysoką temperaturę, jednak nie może zacząć się przypalać. W tym momencie dodajemy mąkę i energicznie mieszamy do połączenia składników. Gdy tak się stanie, zaczynamy powoli dodawać mleko, cały czas mieszając (najlepiej rózgą kuchenną). Jeśli osiągniemy konsystencję sosu, do rondelka wrzucamy łyżkę musztardy i połowę sera. Całość dokładnie mieszamy, aż ser się roztopi i zdejmujemy z kuchenki.

Do naczynia żaroodpornego wykładamy odcedzone ziemniaki, uduszone warzywa, ogórki konserwowe oraz sos beszamelowy. Całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Zapiekankę posypujemy resztą sera i wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na około 25-30 minut, aż ser się przyrumieni. Przed podaniem posypujemy pokrojoną natką pietruszki.