Śledzie mocz dokładnie tyle. Będą miękkie i odpowiednio słone

Odpowiednie moczenie śledzi pozwoli pozbyć się nadmiaru soli, co pozytywnie wpłynie na smak i konsystencję ryb. Okazuje się jednak, że sposób moczenia w głównej mierze zależy od rodzaju śledzi. Proces przebiega inaczej, jeśli chodzi o tradycyjne specjały z beczki czy śledzie z solanki. 

Jak długo powinno się moczyć śledzie? W przypadku: 

• Śledzi z beczki – odznaczają się one największą zawartością soli, wobec czego moczenie w wodzie powinno przebiegać najdłużej – nawet 24 godziny, woda powinna być zimna i należy wymieniać ją co kilka godzin; 
• Śledzi z solanki (chodzi tu o ryby solone metodą duńską) – tutaj proces jest znacznie krótszy, ryby należy moczyć przez 2 godziny, przy czym po godzinie należy wymienić wodę; 
• Matiasów – w tym przypadku moczenie trwa najkrócej, bo zaledwie 15 minut, co ważne – kupując takie śledzie należy zwrócić uwagę, czy są to faktycznie matiasy czy jedynie filety śledziowe a’la matias. 

We wszystkich powyższych wariantach, moczenie śledzi nie powinno trwać zbyt długo. W przeciwnym razie ryby stracą na smaku.

Przeczytaj też: Te ryby mają najmniej ości. Smaczne i bezpieczne nawet dla dzieci

Śledzie można moczyć zarówno w wodzie, jak i w mleku czy maślance. W przypadku wspomnianych produktów mlecznych moczenie ryb może trwać nieco krócej, w porównaniu z moczeniem w wodzie.  

Co więcej, mleko i maślanka może nadać śledziom ciekawego smaku oraz sprawi, że mięso ryb zrobi się delikatniejsze. Nie możemy jednak przesadzić z długością całego procesu, ponieważ, podobnie jak w przypadku zbyt długiego moczenia w wodzie, śledzie będą mdłe i nijakie.