Próbowałeś loukumades? Najlepszy przepis na pączki w greckim stylu

Te minipączki kojarzone są przede wszystkim z Grecją, choć prawdopodobnie pochodzą z terenów dzisiejszego Egiptu. Pierwsze wzmianki o ich wysmażaniu pochodzą z XIII wieku, loukumades pojawiają się też w jednej z baśni w "Księdze Tysiąca i Jednej Nocy". Obecnie można je spotkać w przeróżnej postaci, tak jak nasze pączki loukumades pozwalają na sporo inwencji twórczej. Poza Grecją jada się je także w na Cyprze, w Turcji i większości krajów arabskich.

W tradycyjnej formie to niewielkie kulki z ciasta drożdżowego moczonego w miodzie i smażonego na głębokim tłuszczu w orzechowej lub cynamonowej posypce. Różne wariacje dotyczą przede wszystkim posypki, albo dodania polewy (np. czekoladowej), choć niektóre regionalne receptury ingerują w skład samego ciasta, do którego nakazują dodawać starte ziemniaki. 

W poniższym przepisie powstrzymamy się jednak od takich dodatków i postaramy się uzyskać możliwie najbardziej tradycyjną formę. Sam proces nie jest bardzo skomplikowany, jednak wymaga trochę czasu i staranności. Najważniejsze to uzyskać dobrą konsystencję ciasta - kiedy opanujemy ten element, możemy bawić się dodatkami wedle własnych kulinarnych upodobań.

Najważniejsze jest ciasto - dlatego musimy pilnować się proporcji. W poniższym przepisie szklanka to 250 ml. Poza tym musimy uważać, żeby nie pomylić łyżki stołowej z łyżeczką do herbaty. Z podanych składników otrzymamy ok. 60-65 minipączków. 

Aby przyrządzić loukumades w swojej kuchni będziemy potrzebowali:

Ciasto

• szklanka letniej wody
• szklanka letniego mleka
• 50 g drożdży (lub 15 g drożdży instant)
• 450 g mąki
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe cukru
• szczypta soli (1 mała, płaska łyżeczka)
• olej do smażenia

Polewa

• miód (na naszą porcję przynajmniej 300 g)
• mielone lub siekane orzechy
• cynamon w proszku

W przygotowaniu greckich pączków kluczową rolę odgrywa temperatura konieczna do właściwego wyrośnięcia drożdżowego ciasta.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy rozczyn krusząc drożdże, dodając łyżkę cukru i mieszając. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodajemy łyżkę mąki i znowu dokładnie mieszamy. Następnie dolewamy 200 ml wody (ok. 3/4 szklanki) i odstawiamy na ok. 20-30 minut. W przypadku suchych drożdży mieszamy je z cukrem w wodzie do całkowitego rozpuszczenia i odstawiamy na 5-10 minut.

2. Mieszamy rozczyn i wszystkie pozostałe składniki ciasta mikserem ustawionym na wysokie obroty (pozostała woda i mleko mają być letnie w momencie łączenia). Ciasto odstawiamy pod przykryciem, w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. godziny).

3. Rozgrzewamy olej na średnim ogniu. Temperatura jest odpowiednia jeśli po zanurzeniu odrobiny przygotowanego ciasta słyszymy skwierczenie. 

4. Teraz przyda się nieco zdolności manualnych – można powoli formować kulki i z pomocą łyżki delikatnie wkładać do oleju. Można też nabrać nieco ciasta w dłoń i "wyciskać" niewielkie kulki przez obręcz uformowaną z kciuka i palca wskazującego wprost na łyżkę zanurzoną wcześniej w oleju (w oddzielnej miseczce, nie tym z patelni). Tak robią nieco bardziej wprawieni cukiernicy, a opanowanie tej metody pozwala zaoszczędzić sporo czasu.

5. Zapełniamy patelnię tylko do momentu, w którym loukumades mogą w miarę swobodnie pływać w oleju, nie stykając się ze sobą. Podczas smażenia przyda się łyżka cedzakowa, którą możemy "wciskać" kulki w olej i obracać, aż uzyskają jednolity, brązowy kolor. 

6. Usmażone minipączki wyciągamy tą samą łyżką na ręcznik papierowy, który usunie nadmiar tłuszczu. Zanim loukumades ostygną, polewamy je obficie miodem i obsypujemy cynamonem, orzechami, jednym i drugim lub dodatkami własnego pomysłu.

Jedna taka kulka to nawet 100 kilokalorii, w tym mnóstwo z cukru, dlatego nie powinniśmy sięgać po nie zbyt często. Z drugiej strony taka przekąska wciąż będzie zapewne zdrowsza niż większość słodyczy ze sklepu (w naszym przepisie nie wykorzystujemy ani grama najbardziej szkodliwych tłuszczy trans). 

Jeżeli w te zimne styczniowe dni tęsknisz za urlopem spędzonym na greckich wyspach, to domowe loukumades według powyższego przepisu powinny choć w części przywołać najlepsze wspomnienia.