Spis treści:
- Dlaczego kruche ciasto jest twarde lub wychodzi jak guma?
- Mąki idealne na kruche ciasto
- Przepis na kruche ciasto, które zawsze wychodzi
- Tipy, które sprawią, że twoje ciasto będzie naprawdę kruche
Dlaczego kruche ciasto jest twarde lub wychodzi jak guma?
Kruche ciasto jest podstawą wielu wypieków - prostych ciast, tart z owocami czy uwielbianej przez wszystkich szarlotki. Niestety, jeśli wyjdzie niedobre, cały wypiek pójdzie do kosza.
Składników kruchego ciasta jest niewiele. Są to mąka, jajka, masło i cukier. Z tego powodu warto zwrócić szczególną uwagę na ich jakość i właściwe proporcje. Im prostszy przepis i krótsza lista składników, tym każdy szczegół ma znacznie. Powodem, dla którego ciasto kruche wychodzi twarde lub gumowe - jest zły dobór mąki.
Mąki idealne na kruche ciasto
Do kruchego ciasta najlepiej używać mąki pszennej typu 450 lub mąki krupczatki typu 500. Obie mają niską zawartość glutenu. Wiele osób sięga również po alternatywę w postaci:
Zobacz również:
- mąki tortowej - ciasto wychodzi delikatne i kruche,
- mąki orkiszowej - ciasto ma delikatnie orzechowy smak,
- mąki migdałowej - ciasto jest wilgotne. Najlepiej nadaje się do ciasteczek i spodów ciast.
Nic nie stoi na przeszkodzie, aby eksperymentować z mąką do kruchego ciasta i wypróbować inne mąki bezglutenowe czy orzechowe. Można również łączyć kilka rodzajów mąk.
Przepis na kruche ciasto, które zawsze wychodzi
Idealny przepis na kruche ciasto zakłada użycie składników w odpowiedniej proporcji. Najczęściej stosuje się zasadę 3:2:1, która oznacza proporcję mąki, do składników tłuszczowych i cukru. Oto przepis na idealne kruche ciasto:
Składniki:
- 150 g mąki pszennej,
- 50 g cukru,
- 100 g masła w temp. pokojowej,
- 2 żółtka,
- ewentualnie: szczypta soli.
Przygotowanie:
- Na stolnicę wysyp przesianą mąkę pszenną. Dodaj cukier i wymieszaj.
- W mące zrób wgłębienie i dodaj żółtka oraz masło pokrojone w kostkę.
- Wyrabiaj szybko i uformuj z ciasta kulkę.
Przed rozwałkowaniem i wyłożeniem do formy, warto ciasto schłodzić w lodówce. Po 30 minutach chłodzenia jest gotowe do pieczenia.
Tipy, które sprawią, że twoje ciasto będzie naprawdę kruche
Podczas wyrabiania ciasta warto pamiętać, aby szybko je wygnieść. Im dłużej jest wyrabiane, tym uwalnia się więcej glutenu i rośnie ryzyko, że ciasto będzie gumowe, a nie kruche.
Zobacz również:
Do ciasta zawsze używaj schłodzonego masła i mąki. Pamiętaj, aby przed wyłożeniem do formy wyrobione ciasto również schłodzić w lodówce.
Podczas rozwałkowania podsyp stolnicę mąką. Dzięki temu ciasto nie będzie przyklejało się do stolnicy. Ważna jest także temperatura i czas pieczenia. Kruche ciasto najlepiej piec w temp. 200 st. Celsjusza maksymalnie przez 15 minut.
To najważniejsze zasady, o których warto pamiętać podczas pieczenia kruchego ciasta.
