Tak robiono pizzę w starożytności. Przepis sprzed 2 tys. lat

Oryginalna pizza neapolitana została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO w 2017 roku. Aktualnie typ neapolitański zalicza się do najczęściej reprodukowanego rodzaju pizzy spośród wszystkich odmian. Wyróżnia się delikatnym ciastem, lekkością i dużą wilgotnością.

Pizzę neapolitańską należy przygotowywać w piecu generującym temperaturę do 800°C. Ciasto powinno mieć poziom wilgotności na pułapie od 58% do 65%. Żeby wykonać danie zgodnie z recepturą, trzeba wykorzystać składniki pochodzenia włoskiego m.in. pomidory San Marzano z regionu Agro-Sarnese-Nocerino. Wskazówką w poszukiwaniu oryginalnych, regionalnych artykułów z obszaru Półwyspu Apenińskiego, jest certyfikat DOP. 

Malunek znaleziono w Pompejach zaledwie 23 kilometry od Neapolu. Został naniesiony na ścianę jednego ze starożytnych domostw. Zachował się w znakomitym stanie i można wyraźnie zobaczyć jego szczegóły.

Wygląda na to, że starożytna pizza nie była przygotowywana w takiej formie, jaką znamy z większości pizzerii. Na wierzchniej stronie nie znajdują się popularne składniki takie jak: pomidory i mozzarella. W Pompejach przygotowywano raczej pizzę na wzór focacci i doprawiano ją przyprawami. 

Sugerując się malunkiem, można stwierdzić, że mieszkańcy Pompejów spożywali pizzę wraz z winem (na obrazie widać złotych puchar), a także suszonymi owocami. Całość podawano na srebrnej tacy.

Znakomicie zachowany malunek odkryto w Pompejach – mieście zniszczonym niemal 2000 lat temu przez erupcję Wezuwiusza. Co ciekawe, o tragedii świat dowiedział się dopiero w XVI wieku. Aktualnie prowadzone są intensywne prace archeologiczne, które mają na celu powstrzymanie lat rozkładu i zaniedbań. 

Malunek znajdował się na ścianie holu domu, przy którym mieściła się lokalna piekarnia. Archeolodzy i zwykli ludzie zastanawiają się, jakie jeszcze ciekawostki kryją przed światem starożytne ruiny Pompejów. Wciąż 1/3 miasta jest przysypana popiołem.

Teraz dowiedzieliśmy się, jak daleko "zaszła" początkowo skromnie przygotowywana pizza. Z biednych obszarów południowych Włoch rozprzestrzeniła się na całym świecie. Przygotowuje ją się w przydrożnych barach, domach, a także 5-gwiazdkowych restauracjach.