Robisz ciasto i zabrakło ci papieru do pieczenia? Tym go zastąpisz

Papier do pieczenia to nieodzowny pomocnik w kuchni, zaprojektowany specjalnie, by wytrzymać wysokie temperatury piekarnika, nawet do 230°C, i zapobiegać przywieraniu potraw. Jest pokryty cienką warstwą silikonu, która zapewnia nieprzywieralność i odporność na tłuszcz, a przy tym jest bezpieczny dla żywności.

Zwykły papier, jak ten do drukarki czy ksero, nie posiada takich właściwości. W kontakcie z wysoką temperaturą szybko się spala, może wydzielać toksyczne substancje chemiczne, a nawet spowodować pożar w piekarniku. Co więcej, brak powłoki ochronnej sprawia, że potrawy przywierają, a sprzątanie staje się koszmarem. Jeśli zabraknie papieru do pieczenia, lepiej poszukać bezpiecznych alternatyw. Wybór zwykłego papieru to ryzyko nie tylko dla smaku potrawy, ale i bezpieczeństwa w kuchni, więc lepiej unikać takich eksperymentów.

Natłuszczona forma posypana mąką lub bułką tartą to klasyka, którą znały nasze babcie. Posmaruj formę masłem lub olejem, a następnie oprósz mąką, by stworzyć nieprzywierającą warstwę. Metoda jest skuteczna, szczególnie w przypadku tradycyjnych wypieków, ale ma swoje minusy - zapieczona mąka może utrudniać czyszczenie.

Folia  aluminiowa to popularny wybór, ale wymaga ostrożności. Jak wskazuje badanie opublikowane w ScienceDirect, aluminium może przenikać do kwaśnych potraw, wpływając na ich smak i bezpieczeństwo. Ponadto folia może przyklejać się do wypieków, co komplikuje wyjmowanie ich z formy. W air fryerach folia ogranicza przepływ powietrza.

Zobacz również: 2 naturalne składniki do mycia deski do krojenia. Zapomnij o detergentach

Beżowy, niebielony papier pergaminowy to bezpieczniejsza alternatywa dla tradycyjnego papieru do pieczenia. Ma minimalną zawartość PFAS (tzw. "wiecznych chemikaliów"), a zatem można go uznać za zdecydowanie zdrowszy wybór. Warto jednak upewnić się, że papier posiada certyfikat potwierdzający brak szkodliwych powłok.

Formy ceramiczne lub szklane, odpowiednio natłuszczone, to ekologiczna opcja, która eliminuje potrzebę używania jednorazowych materiałów. Są łatwe w czyszczeniu i uniwersalne, choć mogą być mniej skuteczne w przypadku bardzo delikatnych wypieków wymagających idealnie nieprzywierającej powierzchni.

Papier do pieczenia można zastąpić silikonową matą, która jest nieprzywierająca, odporna na temperatury do około 230°C i przeznaczona do wielokrotnego użytku. Maty silikonowe, zwłaszcza te oznaczone jako "food-grade" (klasa spożywcza), są bezpieczne dla żywności, neutralne smakowo i dobrze sprawdzają się przy wypiekach, takich jak ciastka czy bezy. Wymagają jednak odpowiedniego przechowywania i czyszczenia, a ich powierzchnia musi być równa, by zapewnić równomierne pieczenie. W przeciwieństwie do papieru do pieczenia, maty są bardziej ekologiczne, ale nie każde silikonowe tworzywo nadaje się do użytku w kuchni - należy unikać produktów niskiej jakości, ponieważ mogą się po prostu stopić i wywołać pożar.

Polidimetylosiloksan (PDMS) to polimer silikonowy, powszechnie stosowany w produkcji mat silikonowych i innych wyrobów kuchennych. Jest to materiał elastyczny, odporny na wysokie temperatury i chemicznie stabilny, co czyni go popularnym w zastosowaniach spożywczych. Jednak w przypadku mat silikonowych niskiej jakości, zwłaszcza niecertyfikowanych, PDMS może uwalniać lotne związki organiczne (VOCs) pod wpływem wysokiej temperatury, mogące wpływać na bezpieczeństwo żywności. Dlatego powinniśmy wybierać wyłącznie maty z oznaczeniem "food-grade", które są testowane pod kątem stabilności termicznej i braku emisji szkodliwych substancji.

W air fryer to urządzenie, w którym gorące powietrze krąży z dużą intensywnością. Z tego względu powinniśmy zwrócić uwagę na dobór materiałów, by uniknąć kłopotów, takich jak przypalenia czy nawet pożary. Papier pergaminowy nadaje się do użycia, ale wymaga rozwagi - jeżeli nie zostanie niezabezpieczony, może zostać porwany przez strumień powietrza i zetknąć się z grzałką, stwarzając ryzyko zapłonu. Bezpieczniej jest umieścić papier w koszyku po rozgrzaniu urządzenia i obciążyć go potrawą. Perforowany papier pergaminowy sprawdza się lepiej, ponieważ wspomaga cyrkulację powietrza, a to przekłada się na równomierne pieczenie.

Silikonowe maty są trwałe, łatwe do czyszczenia i nie blokują przepływu powietrza. Ale w przypadku air fryera również należy wybierać wyłącznie maty perforowane, oznaczone jako "food-grade", które nie wydzielają szkodliwych substancji w wysokich temperaturach. Możemy też użyć folii aluminiowej, ale niestety ogranicza ona cyrkulację, a to może wpłynąć na jakość potraw, np. mniej chrupiące frytki. Używanie folii w pustym air fryerze jest ryzykowne i może uszkodzić urządzenie.