Czemu oczy łzawią przy krojeniu cebuli? To nie kwestia zapachu, tylko mechanizm obronny warzywa, wypracowany w toku ewolucji. Gdy naruszasz jego komórki, dochodzi do reakcji. Enzymy zwane allinazami mieszają się ze związkami siarki w cebuli, przez co powstaje lotny gaz, który dostaje się do wilgotnej powierzchni oka i wywołuje podrażnienie.
Organizm odbiera to jako sygnał alarmowy i zaczyna produkować łzy, aby jak najszybciej pozbyć się drażniącej substancji. To właśnie dlatego oczy pieką i łzawią. Na szczęście istnieją proste triki, które zmniejszają problem łzawienia oczu przy krojeniu cebuli.
Czy kromka chleba obok cebuli podczas krojenia zapobiega łzawieniu oczu?
Niektórzy uważają, że kromka chleba obok cebuli zapobiega łzawieniu oczu przy krojeniu tego warzywa. Czy to prawda?
Tak, ale w minimalnym stopniu, ponieważ pieczywo pochłania wilgoć i część lotnych substancji z powietrza. Ten efekt jest jednak raczej słaby i niepewny, choć oczywiście można stosować go zapobiegawczo, aby mniej drażniącego gazu trafiło do oczu.
Warto jednak pamiętać, że chodzi o położenie kromki chleba obok cebuli, a nie trzymanie jej w ustach czy zjadanie, jak niektórzy myślą.
Nie chcesz płakać przy krojeniu cebuli? Stosuj te kuchenne triki
Jeśli nie chcesz płakać przy krojeniu cebuli, możesz wypróbować także inne, jeszcze skuteczniejsze sposoby. Dobrym rozwiązaniem jest schłodzenie cebuli w lodówce lub zamrażarce przez około pół godziny przed krojeniem, aby wydzielała mniej soku.
Pomocne może być również zamoczenie cebuli i noża w wodzie. Aby uniknąć łzawienia, możesz też założyć okulary ochronne albo zainwestować w rozdrabniacz do warzyw. Niektórzy dodatkowo zapalają w pobliżu świeczkę, by wydzielający się gaz unosił się wyżej, choć skuteczność tej metody jest dyskusyjna.
