Sos beszamelowy jest pełen grudek? Winny jest ten popularny błąd

Sos beszamelowy jest idealnym dodatkiem do ryb, warzyw i białego mięsa. Jest również nieodmiennym składnikiem zapiekanek. W świecie idealnym powinien być delikatny, gładki i aksamitny. Parę trików sprawi, że właśnie taki będzie.  

Najprostszy przepis na sos beszamelowy zawiera w swoim składzie masło, mleko, mąkę i przyprawy. Te ostatnie decydują o indywidualnym smaku tego dodatku do dań, ale najważniejszy jest to sposób przygotowania. Najczęstszym błędem podczas przygotowania sosu beszamelowego jest zbyt wysoka temperatura gotowania - wtedy mąka nie zdąży się połączyć z innymi składnikami i powstaną grudki. Podobna sytuacja zdarzy się, gdy nie mieszamy sosu wystarczająco energicznie. Tu potrzeba ruchów szybkich i zdecydowanych. Ostatnim błędem, który powoduje, że sos beszamelowy jest pełen grudek, jest zbyt szybkie dodawanie mleka do masła i mąki. Należy to robić powoli i stopniowo.  

Jeśli w sosie beszamelowym pojawiły się grudki, jeszcze nic straconego. Możesz go uratować za pomocą kilku sprawdzonych kuchennych trików. Możesz go zmiksować lub zblendować, w ten sposób rozbijesz zbitą w krupy mąkę. Innym sposobem na pozbycie się grudek z sosu jest jego przetarcie przez gęste sitko, możesz użyć do tego tłuczka lub chochli. Dzięki tym dwóm sposobom twój beszamel będzie gładki, aksamitny i gęsty. 

Czytaj też: Maślaki źle smakują? Zrób to przed wrzuceniem do zupy, a poczujesz różnicę

Przepis na aksamitny sos beszamelowy jest prosty, o ile zastosujesz się ściśle do wskazówek w jego przygotowaniu. Kluczem do sukcesu jest tu podgrzanie mleka i stopniowe dodawanie go do sosu. Na idealny sos beszamelowy przygotuj poniższe składniki:  

• 25 g masła; 
• 40 g mąki pszennej; 
• pół litra ciepłego mleka; 
• sól, pieprz; 
• 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej. 

Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj tak długo, aż uzyskasz gładką masę. Następnie ciągle mieszając, dodawaj stopniowo do masy mleko o temperaturze 45 stopni Celsjusza. Całość cały czas mieszaj energicznie przez kilka minut, by zapobiec powstawaniu grudek. Na koniec dopraw swój sos beszamelowy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.